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【好吃的香辣螃蟹怎么做 香辣蟹的做法】香辣蟹的做法
做好吃的香辣螃蟹最好使用河蟹 。虽然河蟹的个头不大 ， 但是味道非常鲜美，而且也很肥，剩下的一个螃蟹里面的肉很多 。要说河蟹哪里的味道最好 ， 一定是辽宁盘锦的稻田蟹 。稻田蟹的个头不大，正好适合做香辣蟹，很容易入味 。今天就教大家在家里面做好吃的香辣螃蟹 。准备适量螃蟹调料，需要用到料酒，大蒜，姜，淀粉，辣椒，葱，香菜，火锅底，料油和盐，适量干辣椒 。
先把螃蟹用刷子刷干净，剪掉蟹脚和鳃，河蟹的蟹脚基本上没有什么肉，所以可以直接丢掉不要 。把螃蟹从中间这边切开，葱切成段儿 ， 姜蒜辣椒都切成片儿 。适量火锅底料，香菜切成沫 。准备一个空碗倒入半碗淀粉，把河蟹切开的一面蘸上淀粉，其他地方不用蘸，所有的螃蟹都蘸好淀粉之后 ， 锅里面加入适量油，把正好淀粉的螃蟹摆在锅里面 ， 切面朝下，小火煎到电子变成金黄色 。
不需要把整个螃蟹都煎熟，只要把螃蟹切口的一面煎熟，锁住河蟹的鲜味就可以了 ， 煎好的螃蟹呈出来 ， 装在盘子里面备用锅里面加入少许油，放入火锅底料以及提前准备好的香料 ， 炒出香味儿 。然后把煎好的螃蟹下进去，加入适量料酒，少许食盐，一点点白糖，翻炒均匀，再盖上盖子，小火焖5分钟 。闷的时候不用加水，盖上盖子调成最小火即可 。
其实做香辣蟹基本上没有什么难度，主要就是在做之前把螃蟹煎一下，然后做的时候全程不要加水小火焖，原来根据自己的喜好掌握，如果喜欢吃麻辣味的可以多放一点麻椒和辣椒，不过是喜欢吃香辣味的就不要放麻椒，放几粒花椒就可以 。不过不管吃哪种口味的，都要适量加入一点白糖提鲜，烹点料酒去腥，这样做出来的味道更好吃 。
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