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绿豆汤之所以变黑，多考虑是由于以下两种原因引起：
原因一：铁锅熬煮绿豆汤中含有较多的鞣酸成分 ， 如果用铁锅煮绿豆汤的话，其中的鞣酸会与铁发生反应，结合生成黑色的鞣酸铁 ， 从而导致绿豆汤颜色发黑 。
原因二：存放过久 【绿豆汤变黑是怎么回事】 绿豆皮中含有多酚类成分，这类成分与氧气接触后就容易发生氧化变色，所以如果绿豆汤在保存时如果没有密封好，存放一段时间后它的颜色就容易发黑 。
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