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导致茄子变黑主要是因为其中的“酚氧化酶”物质出现氧化反应引起的 ， 而这种物质惧怕高温、酸、维生素C，同时只要不遇到氧气就不会发生反应，因此针对这几点 ， 可采取以下小技巧防止茄子变黑 。
1、浸泡法
适用于茄子削皮切好之后使用，首先要准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水，然后将削皮切好的茄子放入淡盐水中，大约浸泡10分钟，不宜超过半小时，以免茄子营养流失或口感下降，甚至发生食物变质现象 。
2、高温法
【茄子怎么防止变黑】 可利用油炸、爆炒、沸水煮等高温烹饪方法防止茄子变黑 ， 如油炸茄子，只需将第1步的茄子从水中捞出 ， 然后沥干水分 ， 倒入热油中，等茄子变黄变软即可捞出，进行后续烹饪调味制作 。
3、食醋法
茄子中的酚氧化酶怕酸，而平时我们用到的食用醋是酸性的，在做茄子的时候 ， 可适量加入以下醋 ， 可避免茄子变黑 ， 做出白嫩好看的茄子 。
4、滴几滴柠檬汁等
另外还有一种方法就是在做茄子的时候滴入几滴柠檬汁或加入西红柿一起制作美食，因为这些食物中含有丰富的维生素C，而维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，抑制茄子中的酚氧化酶氧化变黑 ， 从而做出正常颜色的茄子美食 。
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