文章插图
蒸鸡蛋羹一般需要10-15分钟左右的时间 。但是使用的器具不一样，时间也不一样 。最常见的就是用蒸锅来蒸，简单易学，一般用时十分钟左右；微波炉来蒸的话，一般五分钟左右就可以了 。蒸鸡蛋羹时最好用温水蒸制，因为温水蒸鸡蛋羹会使蛋羹表面光滑、口感鲜美 。蒸鸡蛋羹还与加水量有很大关系，加水过多会使蛋液过稀或者可能不成形，而加水太少则会使口感不够滑嫩 。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1：1.5 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬，口感好 。鸡蛋如果比例太大 ， 会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况 ， 导致鸡蛋羹没熟 。最后蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸 。蒸的时间大约在8分钟左右，蒸好以后，先别着急打开锅盖，焖上5分钟，再打开，这样的鸡蛋羹就不会出现蜂窝和塌陷 。
【蒸鸡蛋羹需要多长时间 鸡蛋羹要蒸多长时间】蒸鸡蛋羹技巧
忌加生水和热开水：加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙，边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
推荐阅读
- 蒸茄子需要多长时间
- 鸡蛋怎么挑选
- 煮熟的鸡蛋怎么好剥皮
- 灌香肠的肉要不要清洗 猪肉灌的香肠需要蒸熟保存吗
- 鸡蛋好吃的做法-鸡蛋好吃的做法视频
- 制作香肠的注意事项 广式香肠蒸多久
- 香肠蒸蛋的做法 香肠饭的做法
- 飞机上能不能带新鲜鸡蛋，新鲜鸡能带上飞机吗
- 酵母发面蒸馒头还用放碱吗 酵母粉发面后还要放碱吗
- 蒸冻饺子的正确蒸方法是什么呢