【蒸茄子需要去皮吗】
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最好是整个蒸不去皮 。
很多人蒸茄子将其切块或切片蒸，这样可方便快点熟透，但茄子本身就是比较容易蒸熟的食物，不像是排骨等肉类耗时较长，即使整个蒸也不用多久就能蒸熟，另外将茄子整个蒸的方法还可以避免蒸出来的茄子变黑 ， 因为茄子中含有“酚氧化酶” ， 这种物质在有茄皮的保护下，不易被氧化变黑，故能维持蒸制茄子的原本样貌 。
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