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【白色的臭豆腐是怎么做的？臭豆腐的酱汁怎么做】臭豆腐也有两种不同的颜色，除了我们常见的黑色 ， 还有地方特色的白色 。白色的臭豆腐，就是绍兴臭豆腐，可能大家对于这种臭豆腐比较陌生 。其实，绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃，和长沙臭豆腐不一样的是，这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的 。下面，就快和一起了解相关知识吧！
辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g生产工艺：
1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 ， 豆浆已挤完时，撇去泡沫 。
2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内 ， 加进石膏汁 ， 边加边用木棍搅动，约搅15~20转后 ， 可滴上少许水，如与浆混合 ， 表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。
3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
自然放臭的豆腐能吃吗？自然状态下变臭的豆腐最好不要吃 。自然状态下变臭的豆腐有可能会被污染，存在致病菌的大量繁殖 。属于腐烂食物，会对身体健康造成影响 。
平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来 ， 需要有微生物的大量增殖 ， 然后让微生物在豆腐里面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白质，并进一步形成比较臭的物质（比如氨气，硫化氢，胺类） 。
臭豆腐的酱汁怎么做？1、将水烧开 。
2、加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后
3、装在一小铝锅内 ， （如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，
4、用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止 。
5、将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可 。
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