【藕炖排骨什么时候放藕？莲藕炖很久还是硬什么原因】
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排骨炖藕做法简单，味道鲜咸，是一道男女老少皆宜的家常汤菜，食用具有较高的营养价值，有补血补钙、美容养颜、健脾益胃等功效，适宜贫血缺钙、脾胃消化功能不好等人群食用 。可以看看带来的介绍哦！
全文目录
1、湖藕怎么做炖得烂
2、藕炖排骨什么时候放藕
3、莲藕炖很久还是硬什么原因
选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不烂，口感发脆，比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快，而且煲汤时间短，只需20分钟即可 。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅 ， 不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
藕炖排骨什么时候放藕根据自己口感选择放藕的时间 。
1、对于喜欢吃软面藕的人群来说，可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮，煮好之后就是十分软粉的口感 。
2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说，则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟，然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了，出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可 。
莲藕炖很久还是硬什么原因藕没有选好 。
莲藕有脆和粉两种口感，脆藕不适合炖汤，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉 ， 像没熟一样，而粉藕淀粉含量更高，适宜煲汤，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕，如脆藕颜色比较白 ， 皮薄，里面的孔是九孔，这种莲藕清脆可口，甜嫩多汁，淀粉的含量很少 ， 喜欢吃清脆爽口的就买脆藕 。
而粉藕的外皮比较粗糙，颜色多呈褐色或粉色，体型短粗，切开后里面是七孔，七孔的藕生吃的话会比较苦涩，它的淀粉含量比较高 ， 适合煲汤或是做成藕泥 ， 对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说，粉藕就比较适合了 。
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