【香菇需要用水焯一下吗 影响口感营养变少】
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香菇，常见的一种食材，一般来说，干香菇在烹饪之前是需要进行焯水处理的，干香菇一般都会有一些涩味或者苦味存在的，因此，干香菇在烹饪前最好是经过处理之后再炒制，这样香菇中的苦味就析出了，之后再食用的话，就比较的爽滑可口了 。香菇知识介绍如下!
香菇需要用水焯一下吗?因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟 。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该焯水，否则香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬 ， 口感也变得寡淡无味不好吃 ， 所以鲜香菇是不能焯水的 。
香菇焯水多久能熟?大约5-8分钟即熟 。香菇属于比较容易熟的蔬菜，将其焯水的话，和炒制的时间差不多，一般只需等锅里的水开后 ， 再放入香菇 ， 水沸腾后焯水5分钟左右就能熟透 ， 如果香菇数量较多的话，可酌情延长焯水的时间 ， 但不要超过10分钟，以免营养物质流失 ， 降低食用价值 。
鲜香菇必须焯水吗?不是必须，而且一般鲜香菇不建议焯水，因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟 。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话 ， 香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了 。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃 。
香菇焯水是整的还是切开?一般建议整的 。香菇焯水的过程最好是用整的，本身焯水会使香菇的营养物质有所流失，如果切开的话 ， 营养物质的流失会有所加快 ， 香菇可能会出现软化的情况，再用来包饺子的话，口感软绵绵的 ， 没有那么有嚼劲，所以香菇焯水的话，一般建议使用整个香菇 。
新鲜香菇怎么洗才干净?1、简单用水冲洗香菇表面灰尘泥土，空盆中倒入2勺咸盐放洗好的香菇 ， 兑半盆清水浸泡15分 。
2、用手轻轻搓揉香菇表面，用筷子让香菇在盆里转几圈 。
3、搓完香菇，用干净的水冲走混浊的泥土沙粒就可以了 。
总结：香菇最好不要用开水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失 。洗干净就可以了 。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗 。
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