【腌腊八蒜用什么醋最好？腊八蒜不绿是怎么回事】
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腊八蒜是腊八节的一道特色美食，具有独特的味道和颜色 。经过醋浸泡的腊八蒜会一改原有的白色 ， 变得青翠碧绿，其蒜香也更胜之前，别有风味 。对于它，人们有着不少好奇，腌完后的大蒜为什么会变绿，下面，一起来看看带来的介绍吧！
全文目录
1、腊八蒜为什么是绿色的
2、腌腊八蒜用什么醋最好
3、腊八蒜不绿是怎么回事
腊八蒜为什么是绿色的腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋 ， 而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因 。
腌腊八蒜用什么醋最好米醋 。制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话 ， 就容易使得腊八蒜的颜色发黑 。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些 。
腊八蒜不绿是怎么回事时间不够腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿 ， 具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够 。腌制温度不合适腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色 。醋不够腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖?。绻炒缀坎还灰不嵊跋炖鞍怂獾谋渖俣?。
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