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关于豆芽 ， 中医认为，黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防心血管硬化、降低胆固醇、健脑等功效 。黄豆芽中所含的维生素E能滋养皮肤、头发和毛细血管，防止动脉硬化、高血压 。那豆芽怎么做好吃呢？
黄豆芽鲫鱼汤
材料：鲫鱼、黄豆芽、姜5片、葱结一个、黄酒两匙、盐少许 。
做法：把鲫鱼的鳞和内脏清洗干净，黄豆芽的的老根去掉之后也清洗干净备用 。在鲫鱼的肚子里面放入葱结和姜片，表面用料酒擦一擦，腌一会儿 。
把黄豆芽放到油锅里面炒到它断生为止，然后倒足够的开水进去，开大火煮 。把鲫鱼放进去，等水再次烧开以后用小火煮，时间为7-8分钟，之后再加适量的盐就可以了 。
功效：黄豆芽鲫鱼汤营养价值比较果，可以帮助产妇下奶 。
2、黄豆芽炒榨菜
材料：榨菜120克，黄豆芽150克，食盐、调和油、葱适量 。
做法：把洗干净的榨菜切成方丁的形状，然后把它泡在水里面直到味道变淡 。用水把黄豆芽给焯熟，之后把它放到热油锅里面翻炒 。加少量的盐进去 ， 入味以后把榨菜丁倒进去，炒1分钟的样子就可以关火了 。最后再加少量的高汤精进去调味就可以出锅了 。
功效：夏天胃口不好的时候吃黄豆芽炒榨菜可以增强食欲 。
吃豆芽有哪些好处？1、治疗口腔溃疡 。豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒 ， 治疗口腔溃疡 。
2、防癌抗癌 。豆芽中富含叶绿素，可有有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有不良生活习惯的人 ， 经常吃吃豆芽，防癌抗癌功效颇佳 。
3、明目 。豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力 。
4、美容减肥 。豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便 ， 再加上豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性 ， 可以时常吃点热量低的豆芽 。
5、开胃消食 。豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒 ， 不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌 ， 增加食欲 。
6、强身健体 。豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解 ， 含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收 ， 因此，食用豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力 。
7、润肠通便 。豆芽在发芽过程中便会纤维化 ， 尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量 ， 能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用 ， 对改善便秘也有一定的帮助 。
8、保湿护肤 。水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分 ， 秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽 ， 含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水 ， 因此食用豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用 。
什么人不能吃豆芽？那些体质虚弱的人最好不要多吃绿豆芽 。其它人群都是可以食用的 ， 而且好处很多，特别是对于长期抽烟的人来说 ， 可以清理肺部 。
绿豆芽比绿豆所含的维生素C含量还要高 。适当的食用，可以滋润肌肤，干燥季节特别适合吃绿豆芽 。
绿豆芽所含的蛋白质还能分解成人体所需的各种氨基酸，利于身体健康 。由此可见 ， 它的营养价值是大于绿豆的 。
不单单如此，绿豆芽还具备药用价值 ， 因为它属于凉性，可以帮助驱除体内的火气，尤其是在夏季的时候，适当吃一些绿豆芽，可以得到解暑的功效 。并且还能降低人体的血脂 ， 保证了血管的健康 。
【豆芽怎么做好吃 炒煲汤涮火锅水煮肉片等】总结：豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长；豆芽更适合夏季食用 。
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