啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？淀粉是什么 _生活百科

从小我们这过年都有一个传统，就是要炸很多美食，瓜果肉类应有尽有，虽说现在已经离年远了，但是最近在家里待了快一个月了，家里年前炸的那些吃的，已经吃的差不多了。这时候闲着没事，炸点吃的还是比较方便的。
说到炸，中餐讲究煎、炒、蒸、煮（也叫焖）。其中煎的做法是浅层煎炸，因为煎的时候用的是少量的油，油炸也可以用少量的油，比如说油炸花生，只需少量的油就能完成。一般情况下油炸的做法都要用到淀粉。

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小时候开始，妈妈做的美味佳肴中，最难忘的就是油炸小酥肉和凉粉，我也曾经问过妈妈，为什么肉加点面炸一下就能吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，妈妈却说那是淀粉，我也不知道那些长得跟面粉一样的白白的粉末是什么。而凉粉的做法，更是让我惊奇，那么稀的"面糊" ，竟然能在锅里煮成凉粉，这是多么神奇呀。更让我惊讶的是做成凉粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一样，都是淀粉。

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后来我开始学做饭了之后，我还是分不清楚到底啥是淀粉，啥是生粉，勾芡要用哪种好？只是我在平时做饭的时候家里常备了一种，也就是生粉，无论是油炸还是勾芡我都是只用这一种，所以我在做饭的时候就没有那么多的烦恼，也不会纠结到底用生粉还是淀粉，或者其他的问题。只是在每次去超市买这类食材的时候都会一脸茫然，不知道买什么好，也分不清楚它们不同的用处，只是为了逃避问题就买了生粉，超市里淀粉都会写上玉米淀粉，土豆淀粉，或者红薯淀粉等，我根本没办法判断。