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锅盔是一种经过烘烤而成的面饼，我们平时也可以在家里自己做着吃，很多朋友在发面的时候不知道锅盔应该怎么正确发面，这其实很关键，决定锅盔做出来后面饼的口感，下面，就快和一起了解怎么做锅盔吧！
酥、白、香”著称 。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美 。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃 ， 尤其在陕甘宁青地区流传已久 。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品 。
人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑 。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点 。
锅盔怎样发面才能松软？食材：水185克、酵母2.5克、面粉350克、猪肉250克、盐2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣酱1大勺、糖少许、白芝麻少许、食用油适量、大葱两根
1、温水里放入酵母，混匀后慢慢加入面粉中，揉匀后放在烤箱发酵档，摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵，到原来两倍大 。
2、取一半发面，稍揉一揉，分4份，案上摸油 ， 每份分别揉上点油 ， 放容器里醒着 。
3、肉里加入盐 ， 生抽，耗油，少许糖，豆瓣酱拌均匀 ， 大葱切碎末加油拌匀，把肉和大葱末和在一起
4、取一份面团按扁（边上略?。?包入肉馅，包包子似的捏合 ， 按扁，光滑面朝上，如法包好4个 。
5、另用生抽一点点，白糖一点点调汁，抹在面团上，慢慢抖动拉伸，过几分钟再重复拉伸，撒上白芝麻
6、烤盘铺锡纸 ， 抹油，把面坯摆好，最后一遍拉伸并按扁，面上抹油 。
7、放入烤箱中层，190度上下火，20分钟，约10分钟把烤盘换个边 ， 在过几分钟用夹子把锅盔翻面 ， 时间到，又香又脆又有韧劲的锅盔就好了 。
河南锅盔发面的方法【锅盔来自于哪里？锅盔怎样发面才能松软】河南锅盔非常大，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米 。这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观 。
和面方法：面粉选中筋500克，水220克（冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克 。揉匀发酵以后即可制作 。
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