文章插图
蛋白质变质
牛奶中含有丰富的优质蛋白，如果给牛奶加热到100摄氏度或以上，牛奶中的蛋白质就会变性，出现沉淀 ， 造成营养的损失 。
【牛奶高温加热会怎么样呢？】 维生素的氧化
当温度升高到一定的时 ， 牛奶中的维生素的氧化会的到加强，是大量的维生素氧化，比如维生素C，维生素B等 。
氨基酸的流失
牛奶在煮沸时，牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应，生成果糖基氨基酸，这类物质在人体内不被吸收，还会影响人体健康 。
磷酸的流失
牛奶在加热温度超过60摄氏度时，牛奶中的磷酸就会开始由酸性转化为中性，中性牛奶就会沉淀，不被人体利用 。
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