【为什么油煎过的鲫鱼汤白】
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因为食用油能够促成鱼汤变白 。
鱼汤之所以能够变白 ， 是因为鱼骨中的胶原蛋白溶于汤中了，然后在长时间的沸腾中 ， 油脂和胶原蛋白质混合 成悬浮液，鱼汤就会显示出奶白色了 。如果事先没有用油煎鲫鱼或者没有放油 ， 鱼汤比较难变成奶白色 。但是如果熬得够久，鱼肉中的脂肪溶于汤中，也是可能变成 奶白色的 ， 所以说食用油能够促成鱼汤变白 。
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