餐饮部管理 _菜品

【餐饮部管理】

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餐饮部*
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期*工作任务和*常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献*精神,不断提高*,业务上精益求精。
3、拟订*餐厅*服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工*业务素质和服务技巧,掌握员工*思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生*问题。与客人建立良好*关系,并将客人对食品*意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格**餐厅*设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定*完好率。
7、抓好餐具、用具*清洁卫生,保持餐厅*环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作*志,搞好交*工作,做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责:
1、接受餐厅主管*指派工作,全权负责*班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于* 。
3、协助餐厅主管拟订*餐厅*服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,*好*班人员*工作班次。
5、**班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天*工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
6、处理服务中发生*问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工*专我们和服务技巧。
8、做好*班组物品*保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办*事项。
12、负责写好工作*记,做好交接手续。
迎送员岗位职责:
1、及时了解当天*餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人*临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人*带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象*客人,合理安排他们喜欢*餐位。
6、解答客人提出*有关饮食、饭店设施方面*问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整*客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人*或介绍到*酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前*准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾*净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特*或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅*清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌*内容,如:食品*制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具*卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式*配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前*工作。
3、了解菜式*特点、名称和服务方式,根据前台*时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜*冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台** 。
中餐厅服务规范和服务程序
散餐*作程序
*一*、散餐服务要求
1、了解当天*品种*例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类* 。
2、备料:*酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等* 。
*二*、开餐前**工作
1、参加班前例会,听从当*工作安排。
2、*仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,*净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅*摆设:
椅子*净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、*花* 。
7、*地面。
*三*、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼*30℃左右*
热情*征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”
“Goodmorning/Goodafternoon/Good*ningwelcome,Sir/Miss,Hom*ny?”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们*菜单。”“Mr&Mrshereisyourmenu.”
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
*1*站立迎宾
在开餐前*5分钟,在个自分管*岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依*任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
*2*拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
*3*如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物*好。
*四*餐中服务
从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾” 。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……” 。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位*右位。
5、为客人上调味品:

餐饮部管理

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