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【酒店管理的基本办法】酒店**基*办法
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工*牌,统一发型 。
二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染*,不准梳过于夸张*发型 。
*应到卫生间或客人看不到*偏僻处 。
十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,* 。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、*椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人*到来 。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元 。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见 。违者一次罚款5—20元 。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座 。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语*送客至门口*,违者一次罚款5—20元 。*具体情况由部门经理制定*
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对*,不准向客人索取物品与小费 。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成*损失由*人承担 。视情节轻重罚款20—200元 。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级*保管,并尽快与客人取得*,不准私自留藏,占为已有 。一经发现,罚款20—200元并后果自负 。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗 。离岗要上报领班*包括上洗手间*,领班安排人员顶岗后,才能离开 。否则所造成*后果由*人承担,并罚款20元/每次 。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5—10元 。
九、不得*,或三五聚集*,严禁向外界人员透露酒店*商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理 。
十、员工必须参加班前会及平常*业务培训,违者一次罚款5元 。
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与*争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨 。
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人*食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除 。
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元 。
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元 。
十五、熟悉业务知识,了解每天**菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪*,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天*不计工资*,所造成*损失由*人承担 。
十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元 。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元 。
十八、 。
物品*制度
一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次 。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元 。
三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元 。
四、每天必须*空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修 。
五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成*后果由*人承担 。
六、下班前必须*一切电器设备*开关是否关掉、门窗是否关好,领班*到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成*损失由*人承担 。
七、酒店配发给服务员*一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样 。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理 。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿 。但语气要委婉,不得对客人无礼 。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施 。损耗与赔偿方案按具体情况实施 。*另行**
传菜员*岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装,做好每*开餐前*准备工作,*好开餐所需物品是否齐全 。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成*后果及损失由责任人承担 。
二、熟记各类菜*佐料单;熟记单*、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序 。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成*损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元 。
三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员*工作 。
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