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大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可 。如果是大一些的河虾或者炒海虾 ， 那么，煮的时间也不要超过8分钟 。虾不适合煮太久，煮久了容易煮烂，就失去了弹牙的口感了 。如果是冻虾则需要先在常温给大虾解冻，解冻后按照大小决定煮的时间，最后别忘了，冻虾煮好后，先不要打开锅盖，最好再焖2分钟，记住这一点，虾肉不仅鲜嫩 ， 而且不腥 。
水煮大虾放入姜片和花椒有很好的去腥效果，同时也能使大虾更有味道 。检验水煮大虾是否成功，只要等水煮大虾稍微晾凉之后，看虾壳和虾肉是否微微分离，如果是，则说明煮的刚刚好，同时大虾也很好去壳 。
水煮大虾是冷水下锅还是热水下锅 答案就是热水了，先把水烧开之后再放入大虾煮，热水下锅可以让虾迅速变熟，可以很好的保护住里面的营养元素，冷水下的话，不仅营养元素会被煮掉一部分 ， 而且虾肉会被煮老 。
虾煮熟了表面发黑怎么回事? 除了虾不新鲜外，还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑 。
【虾煮几分钟 虾需要煮几分钟】1、死后氧化发黑 。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑 。虾死后 ， 虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑;
2、虾还未消化完毕 。虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净 。比如虾在起捕时 ， 饲料喂太多，而当天就上市销售 。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪 ， 虾煮熟后容易发黑;
3、虾头内脏煮熟后破裂 。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟 ， 若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑 。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等;
4、虾缺氧变黑 。在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑;
5、脏东西没有清理干净 。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了 。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会 。多养一会，水里加点油就好了 。
河虾怎么清洗才干净 1.将新鲜的河虾用盐水或食用油浸泡20分钟 ， 使其排出污浊，然后用清水冲洗干净 。
2.用小牙刷刷洗河虾腹部，若是比较干净的河虾 ， 则不需要刷 。
3.剪虾头 。以45度的角度从虾脑部向下剪除 。然后用剪刀轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出 。
注意：紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有虾黄的话，挑虾脑的时候要小心尽量保留虾黄 。
4.剪虾尾巴 。如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点的话挤不出来 ， 反而会把虾捏烂了 。
5.挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了 。
6.最后，为了吃起来方便，可以剪掉河虾身上的刺 。
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