文章插图
1、加柠檬汁和白醋
【绿豆怎么煮不变色 绿豆怎么煮不变色又好吃】在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度 ， 就可以保持绿色了 。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味 ， 只要调到ph 6就可以了 。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了 。即便存放半小时 ， 仍然能保持好看的绿色 。
2、盖上锅盖
绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深 。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应 。
3、别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生 ， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。所以，煮绿豆汤时 ， 不要用铁锅，用砂锅最佳 。
推荐阅读
- 新鲜莲子怎么煮汤
- 新鲜莲子怎么吃最好
- 西安灵活就业养老保险缴费凭证怎么获取
- 黄豆怎么泡发
- 芹菜叶子能吃吗 芹菜叶子怎么做好吃
- 面包车怎么合法拉货
- 冷冻螃蟹能吃吗 冷冻螃蟹能吃吗?吃了会怎么样?
- 自己晒的橘子皮怎么保存
- 喝青汁怎么反而胖了
- 东北冻梨是怎么做成的