在享受美食的时候 ， 人们还会考虑到减肥的问题 ， 相比之下 ， 很多凉拌菜所含的热量比较低 ， 所以有利于减肥 ， 比如凉拌茄子 ， 只要制作的方法正确 ， 这道美食具有一定的减肥功能 。
一、如果要想减肥 ， 营养专家建议拌茄泥 ， 这种烹饪方法最营养且加热时间最短 ， 只需大火蒸熟即可 。 其次 ， 拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子捣成泥后 ， 只需稍微淋一些调味汁即可 。 最后 ， 拌茄泥的吃法营养吸收最完全 ， 因为它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。 拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。
二、茄子的营养也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 特别是维生素p的含量很高 。 国中医认为 ， 茄子性寒 ， 所以夏季食用 ， 有助于清热解暑 。
三、茄子吃法多样 ， 荤素皆宜 ， 可炒、烧、蒸、煮 ， 又可油炸、凉拌、做汤 ， 均可烹调出美味可口的菜肴 。 虽然茄子吃法多样 ， 但大多数方法烹调温度较高 ， 时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。 煎炸茄子维生素损失可达50%以上 。
四、凉拌茄子/更多做法
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
2.将洗净的茄子切成厚片 ， 上笼蒸制25分钟 。
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
4.晾凉后用手撕成条状 ， 摆于盘中 。
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；
将大蒜加少许盐捣成泥 ， 加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁 ， 浇在茄子上即可 。
【凉拌茄子能减肥吗？营养专家告诉你】最好冷藏后拌匀食用 ， 口感更佳 。
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