鳗鱼富含多种营养成分 ， 具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效 ， 是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白 ， 具有良好的强精壮肾的功效 ， 是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。 鳗是富含钙质的水产品 ， 经常食用 ， 能使血钙值有所增加 ， 使身体强壮 。 鳗的肝脏含有丰富的维生素A ， 是夜盲人的优良食品 。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色 。 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 。
鳗鱼富含维生素A和维生素E ， 含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。 其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。 丰富的维生素A、维生素E ， 对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。 其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富 。
【【养生常识】鳗鱼不能和什么一起吃，鳗鱼和什么相克以及吃鳗鱼的一些禁忌】
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鳗鱼不能和什么一起吃：
- 鳗鱼与梅肉同食易中毒鳗鱼与牛肝同食易产生某些生化反应 ， 不利于人体健康鳗鱼与银杏同食易患软风鳗鱼与醋同食易中毒鳗鱼与桔子同食易中毒
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