【【养生知识】牛奶不能和什么一起吃，牛奶和什么相克以及吃牛奶的一些禁忌】 牛奶的营养成份很高 ， 牛奶中的矿物质种类也非常丰富 ， 除了我们所熟知的钙以外 ， 磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多 。 最难得的是 ， 牛奶是人体钙的最佳来源 ， 而且钙磷比例非常适当 ， 利于钙的吸收 。 种类复杂 ， 至少有100多种 ， 主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等 。
牛奶中的无机盐也称矿物质 。 牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等 。 大自然中的钙是以化合态存在的 ， 只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙 ， 才能更好地被人体所吸收利用 。 牛奶中含有丰富的活性钙 ， 是人类最好的钙源之一 ， 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克 ， 居众多食物之首 ， 约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍 ， 它不但含量高 ， 而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收 ， 吸收率高达98% ， 从而调节体内钙的代谢 ， 维持血清钙浓度 ， 增进骨骼的钙化 。 吸收好对于补钙是尤其关键的 。 故牛奶能补钙这一说法是有其科学道理的 。
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牛奶不能和什么一起吃：
- 牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾 。 牛奶与果汁相克：果汁属于酸性饮料 ， 能使蛋白质凝结成块影响吸收 ， 降低牛奶的营养 。 牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 果子露属酸性钵料 ， 在胃中能使蛋白质凝固成块 ， 从而直接影响人对蛋白质的吸收 ， 降低牛奶的营养价值 ， 而且还会出现腹泻、腹痛和腹胀等症 。 如果要吃酸性水果或喝桔子汁等 ， 应在饮用牛奶1小时后进行 。 单独饮用果子露 ， 不但不影响蛋白质的吸收 ， 而且还可以预防便秘 。 牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度 ， 影响疗效 。 有的人在服药时 ， 不用开水送服 ， 而用牛奶送服 ， 这是不对的 。 因为牛奶中含有钙、铁 ， 而钙、铁能与某些药物 ， 与四环素、红霉素类等生成稳定的铬合物或难溶性的盐类 ， 使药物难以被胃肠吸收 ， 有些药物甚至会被这些离子破坏 ， 这样就降低了药物在血液中的浓度 ， 影响疗效 。 牛奶与橘子相克：刚喝完牛奶就吃橘子 ， 影响消化吸收 ， 而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻 。 牛奶中所含的蛋白质遇到桔子的果酸便会凝固 ， 影响蛋白质的消化吸收 ， 因此在吃桔子时不宜喝牛奶 。 如果在饭前或空腹时吃桔子 ， 桔子汁中的有机酸会直接刺激胃壁的粘膜 ， 从而引起胃炎或胃蠕动异常 ， 同时也会影响食物的消化 。 牛奶与巧克力相克：同食会发生腹泻 ， 这两者同食易结成不溶性草酸钙 ， 还会出现头发干枯 。 牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙 ， 可造成头发干枯、腹泻 ， 出现缺钙和生长发育缓慢 。 牛奶富含蛋白质和钙质 ， 巧克力被确认为能源食品 ， 含有草酸 。 如牛奶与巧克力同食 ， 则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙 。 若长期食用 ， 可造成头发干枯、腹泻 ， 出现缺钙和生长发育缓慢等 。 因此 ， 牛奶与巧克力不宜混吃和同食 。 牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料 ， 都会牛奶pH值下降 ， 使牛奶中的蛋白质凝结成块 ， 不利于消化吸收 。 酸性饮料易把牛奶中的蛋白质“点”成牛奶“脑” ， 使之凝固成块 ， 反而不易吸收 。 凡酸性饮料 ， 都会使牛奶pH值下降 ， 使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块 ， 不利于消化吸收 。 所以牛奶中不宜加酸性饮料 ， 如酸梅汤 ， 桔汁、柠檬汁等 。 同样 ， 在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品 。 牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收 。 牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收 。 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用 ， 就会影响钙的吸收 。 牛奶与钙相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀 ， 不易吸收 。 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白 ， 酪蛋白的含量约占蛋白质总含量的83％ ， 牛奶中加入钙粉 ， 牛奶中的酪蛋白就会与钙离子结合 ， 使牛奶出现凝固现象 。 在加热时牛奶中的其他蛋白也会和钙结合发生沉淀 ， 所以牛奶禁忌加人钙粉 。 牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失 。 实验研究表明 ， 若将牛奶与米汤掺后分别置入各种温度下 ， 将导致维生素A大量损失 ， 婴幼儿若长期摄取维生素A不足 ， 将会导致发育缓慢 ， 体弱多病 ， 故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开 。 牛奶与酒相克：导致脂肪肝 ， 增加有毒物质的形成 ， 降低奶类的营养价值 ， 有害健康 。 奶味甘微寒 ， 能补虚润肠清热解毒 ， 白酒甘辛大热 ， 能散冷气 ， 通血脉 ， 除风下气 。 性味功能皆相佐 ， 所以不能同食 。 从现代营养学观点分析 ， 乙醇有抑制脂肪氧化、分解和促进脂肪合成的作用 。 它可使脂肪在肝脏中蓄积 ， 从而诱发脂肪肝的形成 。 而奶类多含脂肪 ， 若与乙醇合饮 ， 更促使脂肪向肝中流入量增加 。 黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收 。 牛奶和糖：牛奶在加热的情况下能与果糖反应 ， 产生有毒的果糖氨基酸 ， 有害人体 。 酸牛奶和香蕉：同食易产生致癌物 。 生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒 。 红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低 。
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