21款川式凉菜酱汁配方公布，除了老干妈你还可以选这些( 二 ) _老干妈

制作：
所有原料放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。
试做结果：
此款酱汁由于加入了较多的二金条和小米辣，所以辣味特别重，故建议将二金条辣椒的用量降低至60克，同时再将鲜青、红小米辣两种辣椒的用量均降低至40克。
8、口水鸡汁A

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口味：麻辣味
适用范围：适合制作口水鸡。
推荐指数：★★★
用料：
辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。
制作：
以上用料调匀即可。
9、口水鸡汁B

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口味：麻辣味
适用范围：适合拌口水鸡。
推荐指数：★★★★
用料：
味精、鸡粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季宝花生酱、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，红油50克。
制作：
以上用料调匀即可。
10、泡椒汁

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口味：泡椒味
适用范围：适合拌茄子或者拌豇豆。
推荐指数：★★★
用料：
上好的泡辣椒500克，大蒜20克，大红浙醋100克，白砂糖、自制蔬菜油各35克，盐5克，辣鲜露30克，味粉10克。
制作：
1、泡辣椒放入石臼内捣碎；大蒜加入盐也用石臼捣碎。
2、捣碎的泡辣椒、蒜泥、大红浙醋和白砂糖先混合均匀，再放入自制的蔬菜油。
自制蔬菜油：
锅内放入菜子油5千克、蔬菜料（胡萝卜条、圆葱块各50克，香葱结、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料变成金黄色，过滤料渣，待油温约为五成热时关火，放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克，浸泡12小时以上方可使用。
11、韭香味汁

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口味：韭香味浓
适用范围：最适合用来制作韭香鸡（鸡按照白切鸡的方法制作好，改刀成块，淋上调好的韭香味汁即可）。
推荐指数：★★★★
用料：
A料（盐40克，白糖20克，味精30克，葱油60克，美极鲜味汁50克，家乐辣鲜露80克，红油70克），韭菜800克。
制作：
1、将韭菜切成细末，取其中的400克放入粉碎机内，加入纯净水200克打成汁，取出后加入A料拌匀。
2、吃的时候，再放入剩余的韭菜末拌匀。
提示：
如果不喜欢韭菜的味道，也可以用香葱叶代替韭菜，那么味汁就变成了葱香汁。
12、家常汁

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口味：麻辣复合味
适用范围：适合制作家常味凉菜，比如家常拌鸡块。
推荐指数：★★★★★
用料：
盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鲜汤15克，红油250克。
制作：
以上用料调匀即可。
13、爽口汁

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口味：鲜辣味
适用范围：适合拌蕨菜、拌木耳。
推荐指数：★★★★★
【21款川式凉菜酱汁配方公布，除了老干妈你还可以选这些】用料：
盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。
制作：
以上用料调匀即可。
14、烧椒汁A