制作:
所有原料放入粉碎机内,充分粉碎,使用时过滤取汁即可 。
试做结果:
此款酱汁由于加入了较多的二金条和小米辣,所以辣味特别重,故建议将二金条辣椒的用量降低至60克,同时再将鲜青、红小米辣两种辣椒的用量均降低至40克 。
8、口水鸡汁A
![21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些](http://img.zhejianglong.com/220415/025ATN2-8.jpg)
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口味:麻辣味
适用范围:适合制作口水鸡 。
推荐指数:★★★
用料:
辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克,味精、鸡精各6克,白糖、芝麻油各3克,花椒面5克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
9、口水鸡汁B
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口味:麻辣味
适用范围:适合拌口水鸡 。
推荐指数:★★★★
用料:
味精、鸡粉各5克,白糖、花椒面各25克,蒜泥15克,四季宝花生酱、花椒油各20克,芝麻油、辣椒面各10克,红油50克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
10、泡椒汁
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口味:泡椒味
适用范围:适合拌茄子或者拌豇豆 。
推荐指数:★★★
用料:
上好的泡辣椒500克,大蒜20克,大红浙醋100克,白砂糖、自制蔬菜油各35克,盐5克,辣鲜露30克,味粉10克 。
制作:
1、泡辣椒放入石臼内捣碎;大蒜加入盐也用石臼捣碎 。
2、捣碎的泡辣椒、蒜泥、大红浙醋和白砂糖先混合均匀,再放入自制的蔬菜油 。
自制蔬菜油:
锅内放入菜子油5千克、蔬菜料(胡萝卜条、圆葱块各50克,香葱结、香菜梗各20克),小火慢慢熬至蔬菜料变成金黄色,过滤料渣,待油温约为五成热时关火,放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克,浸泡12小时以上方可使用 。
11、韭香味汁
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口味:韭香味浓
适用范围:最适合用来制作韭香鸡(鸡按照白切鸡的方法制作好,改刀成块,淋上调好的韭香味汁即可) 。
推荐指数:★★★★
用料:
A料(盐40克,白糖20克,味精30克,葱油60克,美极鲜味汁50克,家乐辣鲜露80克,红油70克),韭菜800克 。
制作:
1、将韭菜切成细末,取其中的400克放入粉碎机内,加入纯净水200克打成汁,取出后加入A料拌匀 。
2、吃的时候,再放入剩余的韭菜末拌匀 。
提示:
如果不喜欢韭菜的味道,也可以用香葱叶代替韭菜,那么味汁就变成了葱香汁 。
12、家常汁
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口味:麻辣复合味
适用范围:适合制作家常味凉菜,比如家常拌鸡块 。
推荐指数:★★★★★
用料:
盐15克,味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克,蒜米6克,芝麻油100克,大王酱油、一品鲜酱油各40克,花椒面4克,姜米、刀口辣椒120克,鲜汤15克,红油250克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
13、爽口汁
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口味:鲜辣味
适用范围:适合拌蕨菜、拌木耳 。
推荐指数:★★★★★
【21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些】用料:
盐15克,味精、白砂糖各10克,香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克,美极鲜味汁40克,鲜小米椒末8克,蒜米6克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
14、烧椒汁A
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口味:烧椒味
适用范围:适合拌烧椒蛏子皇、烧椒茄子 。
推荐指数:★★★★
用料:
生菜子油30克,味精、鸡精各4克,蚝油10克,白砂糖3克,美极鲜味汁、恒顺香醋各20克,蒜末6克,盐15克,烧椒150克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
15、烧椒汁B
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口味:烧椒味
适用范围:适合制作烧椒茄子等烧椒风味的凉菜 。
推荐指数:★★★★
用料:
烧椒500克,盐、味精各30克,酱油40克,生菜子油60克 。
制作:
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