烧椒剁碎,加入剩余的原料搅拌均匀即可 。
试做结果:
此款酱汁口味比较单一,可以在此配方的基础上,增加60克红油,然后将盐和酱油的用量各减少10克 。
16、川式麻酱汁
![21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些](http://img.zhejianglong.com/220415/025AW544-16.jpg)
文章插图
口味:红油酱香味
适用范围:适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜,比如黄瓜、油麦菜等作蘸料 。
推荐指数:★★★★★
用料:
四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶,白砂糖100克,家乐鲜露50克,美极鲜味汁45克,鸡粉25克,红油75克,熟色拉油650克 。
制作:
先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开,再加入其它用料拌匀即可 。
17、藤椒汁
![21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些](http://img.zhejianglong.com/220415/025AQ350-17.jpg)
文章插图
口味:藤椒味
适用范围:适合拌土鸡、拌牛肉等荤料 。
推荐指数:★★★☆
用料:
幺麻子藤椒油100克,家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克,味精、鸡粉各10克,芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克,白砂糖5克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
试做结果:
此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓,所以建议在试做时(四川厨师除外),可以将鲜花椒的用量降低至35克 。
18、搓椒汁
![21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些](http://img.zhejianglong.com/220415/025AWT7-18.jpg)
文章插图
口味:红油酱香味
推荐指数:★★★☆
用料:
搓椒面(干辣椒放入烧热的干锅内炒至焦香,取出粉碎)40克,芝麻油5克,豉油汁、香醋各50克,味素10克,凉开水100克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
试做结果:
这款味汁的辣味会较重,因此使用时,建议将搓椒面的用量降低至30克,同时增加白砂糖10克,这样味汁的复合味和辣味就会好很多 。
19、鲜椒汁
![21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些](http://img.zhejianglong.com/220415/025AU028-19.jpg)
文章插图
口味:复合鲜辣味
适用范围:适合制作生态黑鸡脚、鲜椒仔兔 。
推荐指数:★★★
用料:
盐15克,白砂糖、味精各10克,生菜子油、藤椒油各30克,美极鲜味汁40克,香醋、煳辣油、芝麻油、葱油各20克,小米椒末8克,蒜米6克,高汤250克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
试做结果:
此款酱汁油量较重,烹调时会出现油和汤分离的状况,故建议将葱油、煳辣油的用量各降低一半,效果就会好很多 。 这里给大家推荐另一个配方:小米辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克放入容器内,倒入纯净水150克榨汁,再放入香醋150克,美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克,味精、鸡粉各5克拌匀 。 走菜时,过滤料渣即可 。
20、鲜花椒汁
![21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些](http://img.zhejianglong.com/220415/025AS233-20.jpg)
文章插图
口味:香麻味
适用范围:可以各种椒香凉瓜、椒香红腰豆 。
推荐指数:★★★
用料:
去籽鲜花椒50克,红小米辣10克,胡萝卜20克,白糖、白醋、芝麻油各2克,盐、味精各3克,矿泉水150克 。
制作:
所有原料放入粉碎机内,粉碎成蓉即可 。
试做结果:
鲜花椒的麻味重了,不太适合江浙、广东的厨师来借鉴 。 另外,水的用量也偏多,降低至100克为好 。 这款味汁如果用来拌荤料尚可,但绝对不适合拌素料 。
21、怪味汁
![21款川式凉菜酱汁配方公布,除了老干妈你还可以选这些](http://img.zhejianglong.com/220415/025AW462-21.jpg)
文章插图
口味:辣、麻、鲜回甜
适用范围:适合制作怪味鸡 。
推荐指数:★★★★
用料:
辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克,味精、鸡精、花椒面各15克,白糖10克,大蒜末、香菜末、葱白末各5克 。
制作:
以上用料调匀即可 。
试做结果:
这款味汁的酱色比较浓,建议将海鲜酱油和东古酱油的用量各降低10克 。
推荐阅读
- 母婴用品一站式购物哪里有 一站式母婴什么意思
- 分享品牌构架的4种模式 品牌架构的模式有哪些?
- 分享塑造网站品牌的4种方式 塑造网站品牌的方法有哪些?
- excel怎么转成word文档格式-excel转换成word方法流程图文攻略教程
- win10-office安全模式怎么启动-win10-office安全模式启动方法图文攻略666
- 抖音靠什么赚钱,抖音的经营模式解析
- 母鸡hen的复数形式 hen的复数
- 锦旗格式图片大全 锦旗格式
- Word表格中自动求和,求平均值等-公式运算推荐阅读
- 如何让Word中的表格自动套用格式你知道吗