腌鱼火锅的做法(说明家里自制腌鱼火锅的步骤)腌鱼火锅是一道菜,制作原料为酸菜和鲤鱼 。慢慢演变成了一种把酸菜和鱼一起吃进火锅的方式,也就是大家都喜欢的酸鱼火锅 。
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口味:酸辣口味
腌鱼火锅1单位克酸菜炸鱼
猪油500色拉油500红泡椒200腌姜100腌鱼100野辣椒100豆瓣菜100姜50葱50蒜50青椒30香辛料粉30料酒100糖10
香辛料粉的制备
山奈20陈皮20八角10肉桂10香叶5 。将上述5种香创业网材料打成粉末 。
泡椒丝、泡姜丝、酸萝卜丝、姜片、葱花、蒜末、豆瓣末切丝 。
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制造工艺
洗锅时,先把猪油和色拉油倒入锅中 。油温八成热时,放入姜片和大葱,炒至姜片和大葱含水量八成干,捞起 。然后放入豆瓣翻炒,翻炒几下,再放入大蒜,翻炒至香,然后放入酸萝卜翻炒至香(先炒酸萝卜),再放入泡椒、生姜、野辣椒,翻炒,翻炒至香,再放入料酒、白糖,然后用中低火慢慢翻炒,待含水量7-80%干后,放入辣椒香辛料粉 。搅拌均匀,可以关火搅拌均匀 。
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(炸腌鱼酱不同于炸火锅酱 。不要炒得太干,干了就不香了,但是要有点湿 。)
2腌制鱼的方法
盐20嫩鱼晶15料酒50柠檬汁3姜丝20葱丝20
腌鱼骨
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鱼骨洗去血水后,沥干水分,加入盐、嫩鱼粉15g、料酒50g、姜丝、柠檬汁葱段,用手不断搅拌 。感觉搅拌均匀后,用网将腌制后多余的水分沥干,等待出锅(可以同时加入所有的卤汁来腌制鱼骨)(腌制鱼骨不需要加入荧光粉,容易造成汤浑浊)
腌鱼片
蛋白1玉米粉30盐10料酒20柠檬汁3
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【在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解 酸菜鱼火锅的做法】鱼片用水洗净,沥干水分,然后加入盐、蛋清、料酒,用手抓着不停搅拌 。搅拌均匀,然后倒入柠檬汁,搅拌均匀,最后倒入玉米粉,搅拌均匀制成每一片 。
锅中倒入300克猪油(也可以用色拉油和猪油) 。
油温50%时,先去创业网泡辣椒、生姜、姜米、蒜米 。
然后炒酸菜,稍微炒一下酸菜里的水,
然后加入鱼头汤,再加入基料,然后加入鸡精、味精、盐、胡、白糖、鸡汁、骨粉、香辛料粉,大火煮2-3分钟 。
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腌制好的鱼骨煮熟后(一般2分钟就可以完全煮熟),捞出放入锅中,然后将腌制好的鱼片腌制好,手抓后在鱼片煮熟时撒入锅中(鱼片一般30秒到1分钟就完全煮熟了),然后用漏勺放入锅中 。
然后在锅里尝一下酸咸的味道,再加入适量的白醋和盐,味道合适的时候把汤倒进锅里 。
最后把锅洗干净晾干,放入煮好的猪油,油温40%的时候放入辣椒节,把青椒和蒜米翻炒一下,看到辣椒节刚开始变色,马上把锅拿出来,把油倒入鱼盆里 。
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然后撒上白芝麻,再撒上葱花和一些欧芹 。即时成功
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