【健康知识】鸡蛋糊了有毒吗 _生活百科

大家在煮鸡蛋的时候都会发现煮鸡蛋吃，要加很多的水，这样鸡蛋才容易煮熟，如果加的水少，很可能就会把鸡蛋煮糊了，炒鸡蛋的时候如果有少也容易出现鸡蛋糊的现象，鸡蛋焦了的地方，看起来特别像是我们平时吃的一些烧烤烧糊了的食物，那么鸡蛋烧糊了有毒吗?

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鸡蛋煮焦了不能吃，那个烧焦的地方吃了容易致癌。
焦的的东西分三种：
1、粮食类的比如米面，小火炒糊是可以吃的，而且民间一直用炒糊的米粉或面粉治疗腹泻，吸附肠道毒素和细菌，对身体有利。
2、淀粉类。经油炸温度超过120度的，糊了是最好不要吃的，因为会产生丙烯酰胺(AM) ，这是一种神经毒素，可能致癌。
3、脂肪蛋白类，比如鱼、肉，经高温烹饪，焦糊产生的油烟中含有苯并芘(Bap) ，是导致肺癌的诱因。故这些糊的肉类是绝对不能吃的。

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炒糊的鸡蛋是不可食用的。
食物水分蒸发，长时间受热会焦化，产生有毒物质苯并芘，是致癌物质。
1、据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

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【【健康知识】鸡蛋糊了有毒吗】 2、鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足