在日常生活中, 土豆的做法也是很多的, 所以我们常常湖卖土豆在家里备着, 但是时间久了没有去煮土豆就会出现发芽的现象, 那么土豆发芽是怎么回事呢?土豆发芽了还能不能吃?切掉发芽了的部分就可以吃了吗?
【土豆发芽了还能不能吃? 切掉发芽了的部分就可以吃了吗?】
![土豆发芽了还能不能吃? 切掉发芽了的部分就可以吃了吗?](http://img.zhejianglong.com/220416/0521501113-0.jpg)
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我们知道土豆如果储存太久了就会出现发芽的现象, 主要是因为买来没煮然后放置的时间太久了的原因, 也有就是放置土豆的地方温度较高, 这些原因都会让土豆出现发芽、变青的情况 。
土豆在发芽后, 发芽部分的龙葵碱含量会大幅增加, 我们都知道龙葵碱含量的增加就是有毒的, 如果吃下去还会有中毒的可能 。 我们也会看到土豆在发芽的时候也会变成青色, 虽然青色的部分不是龙葵碱, 但是变青就是龙葵碱产生的标志 。
![土豆发芽了还能不能吃? 切掉发芽了的部分就可以吃了吗?](http://img.zhejianglong.com/220416/0521506441-1.jpg)
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龙葵碱是什么呢?是一种神经毒素, 如果人体摄入过多的话就会引发腹泻、呕吐等症状, 严重的话还会威胁生命安全 。 土豆发芽发青后, 龙葵碱的含量就会大量提升, 所以建议出现大部分的发芽发青现象最好不要食用 。
那么很多人也会觉得发芽了的土豆扔掉可惜了, 想要切掉发芽的部分, 处理干净后就可以食用, 但是这种想法往往是抱有侥幸的心理, 已经发芽的了就说明这个土豆是有问题的了, 即使是处理好了, 这样一件发芽发青的土豆已经变质, 没什么营养价值, 也没有平常的土豆好吃了 。
![土豆发芽了还能不能吃? 切掉发芽了的部分就可以吃了吗?](http://img.zhejianglong.com/220416/052150N09-2.jpg)
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所以我们可以在土豆买回来之前, 在清洗土豆的时候可以先用水泡一泡, 这样会更有安全性, 在超市购买土豆时也要挑较为新鲜的, 减少中毒的可能 。 同时在煮土豆的时候, 也尽量的把吐口煮的烂一点, 也可以适量的加点醋, 也可以预防危险 。
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