小黄鱼怎么做(蒸小黄鱼怎么做)
我早就想做这道香椿菜了 。但是总是没有机会，或者买不到纯野生的香椿，温室里也没有香味 。或者小黄鱼都是冻品，只能红烧油炸 。而且就算处理干净了，也会有一点苦涩的回味 。就这么拖着拖着，直到昨晚我才恍然大悟:
妈妈，你不吃，春天就过去了！
第二天早上，我起了个大早，楼下的大润发没有指望买到野生香椿，而是寄希望于三公里外的郎鹏老城区的市场 。很多当地的老男女会在那里摆地摊，卖自己种的蔬菜和萝卜，可能会有 。至于小黄鱼，就买吧 。佑宁，不吃一口鲜桃，不吃一筐烂杏，吃点就好 。哇，什么时候选？
我得到了我想要的，并最终买下了它 。香椿8块一对，小黄鱼更夸张，6块13块！以至于我买单的时候，以为老板搞错了 。很好，海鱼的鲜美与香椿的浓郁香气碰撞，烧出来的异味简直能让你如痴如醉 。
像麝香，而且远比麝香清晰；像女生的体香，充满了莫名的诱惑 。仔细品尝的话，似乎还有些松露的香味 。简而言之，我无法用我所有的词语准确描述 。想吃的话就按照我的方法烧一次，自己体会 。
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【食材】:小黄鱼500克，香椿150克，五花肉丁50克，姜片15克，小葱15克，植物油30克，猪油15克，盐，黄酒，胡椒粉 。
第一步:将小黄鱼去腮，用筷子从口中塞入并绞出内脏，彻底清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、黄酒、姜片，腌制10分钟，使其入味见底 。
第二步:炒锅用油加热，冒烟后倒出，再倒入清凉油 。将小黄鱼晾干，在锅内两面煎熟，即可食用 。
【清蒸小黄鱼怎么做 小黄鱼怎么做好吃】
第三步:洗锅，将五花肉丁和适量猪油翻炒至肉丁酥脆炸至出油 。
第四步:倒水烧开，加盐和胡椒粉调味 。将小黄鱼轻轻倒入锅中，放入小葱(10分钟后取出)，大火烧开后下料酒，大火保持2分钟，将汤煮至发白，再小火炖15分钟 。
第五步:整个过程转小火，直到汤汁基本干透，再加入一点味道 。最后把剁碎的香椿放在上面，大火稍微破坏一下，香椿的香味就被破坏了 。
这个时候香椿已经快熟了但是还没熟 。不变色、不变味，最大限度地保留了香椿的坚强性格 。
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新鲜的黄花鱼最好煮熟，越不新鲜越不好煮 。而且这种小黄鱼总是有点苦，解决的办法就是剖腹取出所有内脏和脏膜，然后煮的时候放一点白醋 。
炸鱼除了火锅清凉油不能随意翻面 。小鱼最嫩，一翻就成了鱼糊 。
猪油和五花肉丁用来增加肉味，使鱼汤变白 。五花肉丁可以留着，猪油最好留着 。
小葱一定要提前拿出来，不然烂到汤里会影响口感 。
我奶奶做饭的时候喜欢多留一点汤泡饭，而且是故意咸的 。她说她有吃咸鱼的感觉 。有兴趣可以试试 。
——说说这道菜的来历 。
1644年，17年3月19日，崇祯，兵部尚书张晋言，开正阳门，引李自成入京，在朱由检景山公园自缢 。作为全国统一政权(相对南明而言)，明宣告灭亡 。
1644年4月24日，多尔衮、吴三桂在一块石头上消灭了李自成的主力，乘势入关 。
1644年4月底，江南开始遭遇第一波(明)军事灾难 。太仓博物学家张澜在太仓的老房子被小偷烧毁 。1000多本书被大火完全烧毁，其中许多是孤本 。
1644年5月，张澜在松江府(上海)的一艘渔船上，感觉世界发生了翻天覆地的变化 。到了晚饭时间，仆人送来了白灼黄鱼 。他觉得菜淡而无味，就从岸上把香椿芽拔下来放在菜里 。一股怪味扑面而来，菜品横空出世 。
张兰的菜是御膳 。我猜就是这种若有若无的麝香气让他有一种贵族才有的熏香气味 。而且，他从这道菜里预言了未来 。
黄鱼者，帝也 。香椿是春天的草叶 。1644年，天翻地覆，黄鱼披绿叶，表示明朝皇帝驾崩，盖翠(明朝皇室下葬时盖的被子) 。张兰也能从这道菜看出，天下已经彻底易主，朱家有卷土重来的可能 。以便向东航行，藏在海洋深处，失踪 。
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