凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃 。 调好的凉皮 ， 皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红 ， 好吃又好看 ， 冬天吃凉皮你能保暖 ， 夏天吃能消暑 ， 春天吃你能解乏 ， 秋天吃你能去湿 ， 真可谓是四季皆宜 。 自己动手做放心凉皮 ， 虽然有点麻烦 ， 但是真的不难哦 。 现在外面的凉皮总让人吃的不放心 ， 不妨周末有空自己动手做~
多图详解----自制凉皮
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用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐 ， 兑上凉水和面 ， 面可以和得硬一点 。
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2.将面团醒十多分钟 。
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3.找个大点的盆 ， 倒入一点凉水 ， 不要没过面团 ， 在面团一半的位置为宜 ， 开始洗面 。 就是在水里揉面 。
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水 ， 之前洗面留下的水不要倒掉 ， 统统倒入一个大锅里留好了 。 过会儿还能派上用场呢 。
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了 ， 留下的是有点发黄的面筋 ， 盆里是雪白的洗面水 。 洗好的面筋可以蒸也可以煮 ， 蒸的有蜂窝 ， 煮的劲道 。 我喜欢煮的 ， 小时候奶奶总煮面筋 ， 炒着吃、拌着吃都美味 。 煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮 ， 水开后大火煮十多分钟即可 。
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时 ， 其间不要随意碰它 。
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7.沉淀后的洗面水 ， 上面的水是清的 ， 面粉都沉淀到盆下了 。 把上面的清水倒掉 。 然后用勺子将沉在盆底的面搅匀 ， 把面水用筛子过一遍 ， 筛掉面水里的面疙瘩 。
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8.留下没有杂质的面水 。
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用 。 在每个盘子上刷一层薄薄的熟油 。 熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉 。
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10.在平盘里倒一勺面水 ， 放入已经烧开水的锅中 ， 盖上锅盖隔水煮三分钟左右 ， 面皮的薄厚自己掌握 。
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里 ， 让面皮冷却一点 。 这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下 。 蒸好的面皮是半透明的 ， 很有韧性 。
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油 ， 防止面皮之间粘连 。
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14.把做好的面皮放在一起 。
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15.凉皮到此制作完成 ， 剩下的就是拌凉皮了 。
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16.然后 ， duang~duang~duang~
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【自制凉皮，简单又干净，看着都流口水~】
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