三、珍珠玉米当主食
玉米 ， 别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等 ， 它与水稻、小麦并称为世界三大农作物 ， 是世界公认的“黄金作物” ， 也是长寿老人离不开的主食 。 美国医学会作过普查 ， 发现美国的土着居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化 。 原来是吃老玉米吃的 。 医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E ， 所以不容易发生高血压和动脉硬化 。 从长寿老人的体质看 ， 他们很少有高血压和动脉硬化 ， 这与他们把吃玉米当成主食密切相关 。
四、天天一斤奶
喝奶是长寿老人的普遍习惯 ， 尤其是居住在城市的寿星更是这样 。
据说 ， 美国现有25000名百岁寿星 ， 其中80%为女性 ， 她们的饮食习惯是普遍喝奶 。 美国谚言说：“喝奶使骨骼坚 。 ”百岁寿星贝宁 ， 每天喝两杯奶 ， 有时喝得更多 ， 所以 ， 她到百岁之时 ， 仍没有骨质疏松迹象 。
牛奶营养丰富又比较全面 。 奶中赖氨酸含量较高 ， 胆固醇含量低 ， 碳水化合物全部为乳糖 ， 在肠道中可以转化为乳酸 ， 有抑制腐败菌生长的作用 。 牛奶含钙很丰富 ， 吸收率也很高 ， 还含有较多的维生素A、D、核黄素等 ， 这些对老人来说是必要的、有益的 。
牛奶经发酵后制成干酪 ， 吃干酪可以预防龋齿 。 喝酸奶能降低胆固醇 ， 所以常喝酸奶的人不易患心血管病 ， 还能明目、固齿、防止细胞老化等 。
五、每天吃一个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯 。
百岁寿星 ， 着名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排 ， 每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋 ， 晚上喝一杯奶 ， 中间吃一个大苹果 。 ”他一日三餐多吃素 ， 少吃肉 ， 科学安排饮食 ， 吃出了健康 。
营养学家测定 ， 蛋清中含大量水分、蛋白质 。 蛋清蛋白有极丰富的氨基酸 ， 且组成比例非常适合人体需要 ， 这种蛋白质在人体中利用率最高 。 蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用 。 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 ， 还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强机体的代谢功能和免疫能力 。 卵磷脂被人体消化后 ， 可释放出胆碱 ， 胆碱可改善记忆力 。 蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富 。 鸡蛋中含有大量胆固醇 ， 脂肪属饱和脂肪酸 。 吃鸡蛋过多 ， 会使胆固醇的摄入量大大增加 ， 会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管 ， 并增加肝、肾负担 。 所以 ， 每天吃1 2个就可以了 。 长寿老人们从不多吃 。
六、偏爱红薯
吃红薯是长寿老人的一大喜好 。 老人说：一“红薯是个宝 ， 顿顿离不了 。 ”医学家研究 ， 红薯有五大功效：1.和血补中 ， 营养丰富;2.宽肠通气 ， 促进排便;3.益气生津 ， 增强免疫;4.含抗癌物质 ， 能防癌抗癌;5.抵抗衰老 ， 防止动脉硬化 。 医学家说 ， 红薯含有大量黏蛋白 ， 故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩 ， 使人体免疫力增强 。 还具有消除活性氧的作用 ， 避免了活性氧诱发癌症 。 又因红薯中含钙、镁较多 ， 所以能防止骨质疏松症 。 由此可见 ， 红薯不愧为长寿老人的饮食一宝 。
七、豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐 。 他们说：“鱼生火 ， 肉生痰 ， 白菜豆腐保平安 。 ”《随息居饮食谱》谓：“处处能造 ， 贫富攸易 ， 询素食中广大教主也 。 亦可入荤馔 。 冬月冻透者味尤美 。 ”
豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮 。 豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度 ， 保护肝脏 ， 促使机体代谢的功效 ， 常吃豆腐有利于健康和智力发育 。 老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用 。
八、崇爱大白菜
大白菜 ， 平常菜 ， 老年人 ， 最喜爱 。 味道鲜美 ， 荤素皆宜 ， 是冬令佳蔬 ， 国画大师齐白石先生 ， 有一幅特意的大白菜图 ， 独论白菜为“菜中之王” ， 并赞“百菜不如白菜” 。
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