大家都听过猴头菇饼干 ， 但大家真的了解猴头菇吗？小编接下来就和大家聊聊猴头菇怎么泡发才不苦？猴头菇如何去除苦味？猴头菇怎么挑选？
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猴头菇怎么泡发不发苦1、猴头菇洗净 ， 放在清水中浸泡2小时 。
2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉 。
3、泡过的猴头菇 ， 用40摄氏度的温水反复搓洗挤压 ， 直到把猴头菇的黄色洗净 。
4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里 ， 上蒸锅隔水蒸40分钟 ， 再用来入菜 。
猴头菇如何去除苦味1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
2、将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好） 。
3、将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止； 此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 。
猴头菇怎么挑选1.干湿方面猴头菇在湿的情况下是白色的 ， 只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。 好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定 ， 水分不得过13.0% 。 如果看到那种非常干的 ， 碰下毛都会掉 ， 那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2.质量方面因为选购时大多都是干制后的猴头 ， 所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。 那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
3.颜色方面【【养生常识】猴头菇怎么泡发不发苦 猴头菇如何去除苦味】品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 。 有时也会有黄中带白的色泽 ， 因为猴头菇的菌丝呈白色 。 但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴头菇呈现不正常的白色 。 这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害 ， 所以尽量不去选购 。
4.形状方面在选择的时候要选那些形状类似于圆形的 ， 而且直经大约在4-5cm左右 ， 没有伤痕残缺而且大小均匀 ， 这样的猴头是比较好的 。
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