钠
食物中的钠 ， 主要来源是食盐 ， 食盐的化学成分就是氯化钠 。 吃盐过多 ， 会显著增加高血压风险 。 所以我国膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过 6 克（2 400 毫克钠） ， WHO 则建议每日食盐摄入量不超过 5 克（2 000 毫克钠） 。
超市中很多食品都是含盐大户 ， 比如方便面、薯片 ， 甚至不咸的面包中含的钠也不少 ， 有了营养成分表 ， 食物中的含钠量 ， 就得老老实实地标出来了 。
营养素参考值 %（NRV%）
营养素参考值 %（NRV%）是指能量或营养成分占相应营养素参考值（NRV）的百分比 。 这里的营养素参考值 ， 可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量 。
有了这个 NRV% ， 就可以知道这种食物提供的营养成分占一天需要量的大致水平 。
比如 ， 一包 100 g 的饼干的热量是 2 000 kJ ， 粗看这个数字 ， 人们或许没有确切的概念 ， 但看一下 NRV% 是 24% ， 这就是说 ， 吃一包这种饼干 ， 这一天热量的四分之一被吃进去了 。
小心商家的「猫腻」
现在不少商家在营养成分表上耍小聪明 ， 企图让不健康食物 ， 看上去顺眼一些 。
比如很多人都爱的薯片 ， 往往并不按 100 g 来标注营养数据 ， 而是用「每份」来混淆视听 。 具体的「每份」是多少 ， 就是商家自己定的了 。 所以 ， 在薯片的包装上 ， 看到的数据一般是这样子：
文章插图
乍一看热量只有 680kJ ， 好像并不高 ， NRV% 也只有 8% ， 但这只是 30 g 的数据啊 ， 超市里常见的盒装薯片都在 100 g 以上 ， 最小包装也有 45 g ， 吃掉一盒薯片 ， 就意味着吃下去一天所需的 27% 的能量和 60% 的脂肪 。
吃了多少更重要
最典型的例子就是可乐 。 可乐的营养成分表一般都会写着 100 ml 热量 189 kJ ， NRV% 才 4% ， 看上去好像是个低热量的健康选择 。
但其实 ， 一瓶 500 ml 可乐随随便便就喝下去了 ， 喝完了还毫无饱腹感（这个很好理解 ， 聚餐的时候喝可乐不会让你吃得少吧） ， 而你的身体却已经摄入了 1 000kJ 热量 ， 一天 20% 的热量份额就没了 。
反式脂肪酸：「0」不等于没有
由于反式脂肪酸对健康、特别是心血管健康臭名昭著的负面影响 ， 我国相关法规明确要求 ， 如果食物在生产过程中添加了氢化或部分氢化油 ， 还应该在营养成分表中标出反式脂肪酸含量 。
可能不少细心的人要问了 ， 很多饼干、蛋黄派之类的食品在配料表中都有「植脂末、起酥油、人造奶油」这类看上去就不健康的配料 ， 但在营养成分表中「反式脂肪酸」一栏为 0 ， 甚至还在外包装上打出「不含反式脂肪」的宣传 ， 这难道是食品厂家弄虚作假糊弄消费者吗？
其实 ， 成分表中含量为 0 并不意味着完全不含反式脂肪 ， 《预包装食品营养标签通则》中就规定 ， 如果每 100 g 食品中反式脂肪的含量不超过 0.3 g ， 那就可以标注为「0」 ， 并不代表着完全没有 。
而且 ， 除了少量的反式脂肪之外 ， 这类食品往往还含有大量的饱和脂肪 ， 还是得「管住嘴」 ， 尽量少吃 。
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