撰文 / 邵蓝洁 马微冰
编辑 / 孙静
“县里开了肯德基?我怎么没听说?”刚刚得知这个消息的陈梅一脸茫然 。
陈梅在河南封丘某医院上班,平时工作不忙,经常会跟朋友一起约饭 。 但是被问到当地新开的肯德基时,陈梅诧异于自己的消息滞后,她开始在朋友圈询问一众好友,听说者寥寥 。
今年8月7日,肯德基在中国开出第一家小镇模式门店,选址河南封丘 。 9月,麦当劳宣布今年新开430家门店中,超过50%的店都是在三线等低线城市,希望可以由此加快下沉的速度和布局 。
餐饮巨头纷纷开攻下沉市场,但效果究竟如何、是否会遭遇水土不服仍有待观察 。
肯德基第一家小镇店,有点冷
封丘是河南新乡市的下属县城,2019年正式脱贫 。 而在今年8月7日,肯德基在此开出首家小镇模式门店 。 拥有上百平方米的肯德基店铺,在亿洲新世界商场中很是显眼 。 在此之前,由于人均消费水平的限制,肯德基的店面几乎仅在市级以上城市设立 。
文章插图
图/视觉中国
据肯德基官方介绍,在封丘门店的菜单中,菜品价格更加实惠,除了肯德基最经典的菜品外,还增加了超级劲辣充电鸡腿堡、盐酥鸡、香辣脆皮鸡腿、淘气鲜柠桔、九珍冰茉莉等“小镇定制菜品” 。
AI财经社比对了北京与封丘两地的肯德基门店,除去几款特制的“小镇定制菜品”北京门店没有外,其余商品价格一致 。 但是饿了么外卖显示,目前封丘门店肯德基开业3个月来,用户普遍反映价格高、感觉不实惠等问题 。
肯德基小镇店的定价,决定了消费人群并非是大多数小镇青年 。 以午餐为例,多名当地受访者称,他们的一餐花费停留在10-15元左右,而肯德基的定价只能契合部分人群,且复购率相对较低 。
AI财经社还发现,封丘门店的肯德基并非24小时营业 。 “营业时间从早上9点到晚上10点,不供应早餐 。 ”封丘门店店长介绍说,这家店属于加盟形式,店内大概配备10名员工,按照时薪计算 。 最近还调高时薪后,每小时10.5元,员工月薪在2200元左右 。
由于店铺位置与当地消费水平的限制,进入肯德基门店的顾客并不是很多 。 据该店长介绍,店内平时不是太忙,营业额每天在8000元左右,最高能有1万元 。 另一名省会城市的店长则透露说,因为城市等级不同、消费水平不同、地理位置不同,都会影响营业额 。 据他了解,省会城市的单店营业额从一万到五六万元的都有 。
“小镇模式店只是降低了经营门槛,但不降低服务质量 。 ”肯德基河南公司相关负责人在接受媒体采访时表示,封丘店只是开始,未来将进一步选择28个县(市)建设小镇模式店 。 此外,肯德基团队还宣布将在3年内计划新增1000家“小镇店” 。
对此,百胜中国向AI财经社解释,中国是一个巨大、多样的市场,各个地区之间经济发展和政策并不相同,百盛将向低线城市下沉,将采取更为灵活高效的开店模式 。 采用多渠道、不同规模和地区化战略,有助于百胜中国持续拓展,并发展出强大的加盟店网络 。
截至2020年9月30日,百胜中国门店总数已经达到了10150家 。 在二次上市招股书中,百胜中国表示,餐厅数目未来有潜力发展至20000家或以上,将专注于现有及新城市扩大业务版图,且正在追踪800多个尚无肯德基或必胜客餐厅覆盖的城市 。
在今年三季度财报发布时,百胜中国首席财务官杨家威也提到,与北美和亚洲其他地区相比,百胜在中国的门店密度仍然相对较低,无论在一线城市还是低线城市都有提高渗透率的机会,方式之一是开设形态更小的门店 。 而在下沉市场铺设小镇模式,便是其战略之一 。
华莱士德克士砸不开一线城市
但肯德基下沉也不容易
在肯德基开出小镇店之前,封丘市民要想吃炸鸡、汉堡等西式快餐,有三家华莱士和两家美加美可选,此外还有其他不知名品牌 。
在封丘肯德基门店出门左转47米,就有一家“麦克思”汉堡,出门右转600多米还有一家华莱士 。 在华莱士门口的显示屏上,“大鸡排 可乐=8.8元,2个鸡腿堡 可乐=13元”的促销字样不停滚动 。
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