秋天正是胡萝卜收获的季节， 这时候的胡萝卜水分充足， 味道甘甜， 价格也比较便宜， 是非常应季的蔬菜， 那么胡萝卜要怎么吃才最有营养呢？
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清热生津：生吃胡萝卜胡萝卜性平， 味甘， 生吃的时候， 水分充足、味道甘甜， 能够促进唾液的分泌， 有很好的清热生津、凉血止血、化痰止咳的功效 。 从清热清热生津的角度来说， 生吃胡萝卜是最有营养的 。
健脾消食：熟吃胡萝卜胡萝卜入肺、脾经， 煮熟之后吃， 口感偏软， 味甜， 食用之后有健脾、化滞、消食的功效， 适合脾虚纳少、消化不良的人群食用 。 因此， 从健脾消食的角度来看， 熟吃胡萝卜更有营养 。
另外， 胡萝卜生吃不仅不会健脾， 反而有损脾阳， 脾胃虚寒者不宜生吃胡萝卜 。
护肝明目：食用油烹饪胡萝卜胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素， 胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A， 进入机体后， 在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用， 其中50%变成维生素A， 有护肝明目、预防夜盲症的作用 。 而胡萝卜素是脂溶性的， 生吃的时候， 其中70%的胡萝卜素都不能够被身体吸收；而用食用油将胡萝卜炒熟了吃， 其中90%的胡萝卜素都可以被身体吸收， 护眼效果更佳 。
胡萝卜和什么一起炒最有营养熟吃胡萝卜想要最有营养， 首先要令其中的胡萝卜素更好吸收， 其次因为胡萝卜中的蛋白质含量非常少， 可以和一些富含蛋白质的食物一起吃， 荤素搭配就更有营养了 。
【【养生知识】胡萝卜怎么吃最有营养 胡萝卜和什么一起炒最有营养】因此建议将胡萝卜和猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鱼等一起吃， 最好带上一点肥肉或者皮， 这样更有利于胡萝卜素的吸收， 营养也非常均衡 。
胡萝卜炒牛肉的做法食材：牛腩100克， 胡萝卜200克， 鸡蛋1个， 食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、香菜适量 。
做法步骤：
1.牛肉切片， 加盐， 料酒， 蛋清拌匀 。
2.锅加油， 放姜末， 加入牛肉片炒散盛出 。
3.锅加油， 下胡萝卜片， 加入盐， 生抽 。
4.倒入炒好的牛肉片 。
5.炒匀， 放鸡精， 最后撒上香菜末 。
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