变性淀粉知多少? 变性淀粉!

变性淀粉!(变性淀粉知多少?)
说到“变性淀粉”这个词, 可能很多人在食品配料表上都见到过 。 随着人们对食品质量的要求越来越高, 变性淀粉在各类食品加工行业中的应用越来越广泛, 实际上, 它早已走进了我们的生活, 进入人们的视线 。

变性淀粉知多少? 变性淀粉!

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变性淀粉作为工业的重要原辅料之一, 可被广泛应用于食品、医药、造纸等行业 。 食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等 。 可以替代昂贵的原料, 降低食品制造成本, 提高食品质量同时提高经济效益 。
变性淀粉的来源主要有:玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉 。 不同来源的变性淀粉它的颗粒大小跟形状也是不同的, 以致于所带来的性能功效也有所区别 。
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马铃薯淀粉不仅有很好的透明度, 清谈的口感, 不含谷物的腥味, 口感清爽顺滑, 不糊口, 粘度还比其他淀粉的要高, 具有非常好的抗老化, 抗冻, 保水等性能 。 例如莱珂.彼的马铃薯变性淀粉, 它的粘度很高, 可降低5-10%的用量而达到同样的粘度效果, 降低10%左右的生产成本 。
木薯变性淀粉在生产中作为增稠剂、粘结剂、和稳定剂, 也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂 。 使用木薯变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品和肉制品等 。
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