亚硝酸盐主要是作为肉制品的保护色 , 肉品中的肌红蛋白发硬后生成玫瑰色的亚硝酸肌红蛋白 , 同时会让肉质不会腐烂 , 防治肉毒菌的生长和延长肉制品的保质期 。
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一、危害:
1.婴儿高铁血红蛋白症(又称正铁红蛋白症):过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症 , 由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合 , 使高铁血红蛋白含量上升 , 因高铁血红蛋白不能与氧结合 , 这时人缺氧 , 临床表现为口唇、指甲发绀 , 皮肤出现紫斑等缺氧症状 , 可导致死亡 。 常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区 , 多发于婴儿 。
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2.婴儿先天畸形:亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内 , 6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感 , 对胎儿有致畸作用 。
3.甲状腺肿:有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收 , 从而导致甲状腺肿 , 但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因 , 还有待进一步考证 。
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4.癌症:使用亚硝酸发色时 , 亚硝酸盐与肉中的胺反应 , 生成亚硝基化合物 , 或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺 , 这些亚硝基化合物均是致癌因子 。
二、急性中毒原因
1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用 。
2.掺杂、使假 。
3.投毒 。
4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜 , 尤其是不新鲜的叶类蔬菜 。
三、慢性中毒原因
1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水 。
2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜 。
四、中毒机理:
亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂 , 进入人体后 , 可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 , 失去运氧的功能 , 致使组织缺氧 , 出现青紫而中毒 。 折叠中毒症状
1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等 。
2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀) 。
3.严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 。 折叠检测方法
1.取病人静脉血3~5毫升 , 血色呈蓝紫色 。
2.离心沉淀 , 血浆呈淡黄色 , 说明蓝紫色是细胞本身异常所致 。
3.摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟 , 若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致 。
【【健康知识】亚硝酸盐的危害,后果很严重】 4.通过以上简单的试验 , 基本上可作出初步判
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