炸小河虾时 ， 别直接下锅炸 ， 多加这2步 ， 出锅又香又酥 ， 还没腥味！
春天正是小河虾最为鲜美的季节 ， 晚上下班后去超市买菜 ， 碰巧遇到了刚到货的小河虾 ， 新鲜得不得了 ， 个个欢快地直蹦高 ， 这种新鲜的小河虾最适合炸着吃了 ， 喷香酥脆、全身都可以吃 。河虾新鲜 ， 价钱也挺贵 ， 要18块一斤 ， 想想小河虾有营养还补钙 ， 儿子又很喜欢 ， 就狠狠心买了2斤 。
炸小河虾看似简单 ， 但也有技巧 ， 如果不注意细节 ， 炸出的小河虾就有可能不酥不脆还很腥气 。这种小河虾只有炸得焦香酥脆才好吃 ， 如果不够酥 ， 往往吃到嘴里会感觉虾皮很扎嘴 ， 根本咽不下去 ， 有时还要吐虾皮 ， 浪费食材不说 ， 口感也不好！
炸小河虾时 ， 有人直接下锅炸 ， 有人挂蛋液后再炸 ， 其实都是不对的 。如果直接下锅炸 ， 小河虾难免会粘有水分 ， 入锅后就会导致热油飞溅 ， 很容易伤到人 。而裹蛋液炸 ， 因为蛋液的吸附性特别强 ， 会吸入大量的油 ， 再加上鸡蛋本身就有股腥味 ， 往往导致炸出的河虾会很油腻而且腥味重 ， 正确的方法是这样的：
1.将小河虾多冲洗几遍 ， 冲洗干净后加入姜丝、适量的盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟 ， 这一步的目的是为了去除小河虾的腥味和充分的入味 。
2.腌制好的河虾 ， 挑出姜丝 ， 倒掉料酒和腌制出的水分 ， 然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例为1:2 ， 这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆） ， 然后拿起盆像颠勺一样将它顛匀 ， 让每个河虾都均匀地裹上面粉 ， 裹得越均匀 ， 炸出的河虾卖相就越好看、也越酥脆好吃！
3.河虾裹匀后 ， 我们将多余的面粉抖掉 ， 不然下锅炸的时候 ， 多余的面粉会沉到锅底导致糊锅 ， 我都是一个一个将小河虾嵌到另一个盘中 ， 这样会抖的更干净 。
4.锅中加多一些的油 ， 油温5成热时 ， 我们拿起盘子慢慢地抖入河虾 ， 记住是一点点的抖入锅中 ， 不要一下倒入 ， 否则河虾会粘连到一起！河虾入锅后 ， 我们尽量用勺子去翻动它 ， 这样不粘连 ， 大约炸制2分钟 ， 控油捞出河虾 ， 然后将油温升高 ， 7~8成热时 ， 再次倒入河虾复炸30秒 ， 然后捞出即可 ， 复炸是河虾焦香酥脆的关键 ， 一定不要省略哦！
炸小河虾时 ， 别直接下锅炸 ， 要多加“腌制”和“裹面粉”这2步 ， 这样炸出的河虾 ， 出锅又香又酥还没有腥味！我炸了满满一大盘 ， 儿子吃了一口说：老爸 ， 你炸这小河虾有“毒”啊 ， 吃上一口根本就停不下嘴了！哈哈 ， 只要他爱吃我就没白做 。
【虾怎么炸又酥又脆(怎样炸小河虾酥脆窍门)】今天的分享就到这里了 ， 我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记“吃货峰子”哦！
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