酒店餐饮后厨的年终总结的写作范文厨师年终总结( 二 ) _资源

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厨房场景的一角
工作中的缺点:
1.建造综合性酒店的厨房设计的次数并不多。在这么大的酒店建厨房是难得的机会，自然要学很多。我参与过很多厨房的设计，但大型综合性酒店的厨房整体设计频繁。虽然我在厨房餐饮的控制和设计方面有一定的优势，尤其是精细化管理方面的经验，但对于一个综合性很高的酒店厨房来说，从布局、动线、安全、调节、节流、资源增值等细节的控制上学习是一个很好的机会。
2.不熟悉XX市餐饮市场动态。本人在成都及周边地区从事厨房行政、餐饮管理工作多年，但对XX当地餐饮了解不够。在今后的工作中，我会增加自己的理解和学习总结，努力把本地的需求落地工作与餐饮定位和餐饮动态结合起来。
2020年工作计划:
一、厨房设备选择及厨房基础施工准备。厨房设备日新月异。一般来说，我们应该选择质量好、功能全、节能性好、噪音低、安全性强、效率高的设施。这些设备有的要检查发现，有的要向同行学习，有的要根据实际情况进行改造。总之，要全面优化厨房信息化与现代设备的融合，真正做到高效运转，做到安全、有效、资源增值。
第二，厨房基本建设的准备工作应与厨房使用的设施和设备相配合。厨房基本建设的准备要与厨房使用的设施设备有机结合，尤其是坡度、角度、高度、水位、电位、排气、下水管道等细节要严格控制，不允许马虎大意。在此期间，有效地进行现场监督需要花费大量的时间和精力。要认真、全面落实施工要点，力争在现场施工时导入4D厨房原型的基础施工工作，然后在部分地方进行完善。主要是刚开始的时候，需要导入动线图标识、颜色管理、红线管理、看板管理、标识细节管理。
三是厨师队伍建设和菜品定向检验。根据B区酒店建设准备进度，厨房员工队伍建设应在合理时间内启动。无论是主要岗位的技术人员，还是基础岗位的普通员工，都要进行告知和考核。建立一支善于学习、善于听令、善于做事的厨师队伍，是菜品和厨房管理的必要前提和保障。有一个努力学习的厨师团队，我们可以快速学习别人的优点，并在外出检查时高效地将其转化为我使用的产品。调查是酒店餐饮的必修课。知己知彼，才能不断提升自己，准确把握市场餐饮趋势，做出符合食客需求的产品。是有效增加营业额、降低运营成本、增加利润、改善厨房管理的有效途径和方法。

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孜孜不倦地寻求改进
四.菜品调试、菜品特色提炼、菜单制定。碟式调试是对启动网已经拟定好的产品进行优化升级，然后在调试过程中快速到位，精准选择适合我们的产品的过程。始终按照酒店领导的总体部署思想工作，以川菜为核心，地方特色菜为支撑，粤菜(淮扬菜)为辅助的主导思想；牢牢把握“一帅九将”的理论指导，严格设计调试菜品，制作菜单。在此基础上，大力研究酒店特色菜的“雅”文化，突出各地特色产品开发，在宣传和聚焦上有地方基础、有群众基础、有话题感和可塑性，大胆创新，创造性地做出主题雅菜。
五、厨房日常工作的正常开启。如果酒店开业的前提成功引入到前提准备工作中，正常开业运营中的问题会相对减少，即使问题是日常工作中的具体事项，所有工作都会按照酒店和厨房的规章制度进行。酒店开业后，严格按照酒店的总体部署，不断提高管理水平和菜品质量，总结经验，做好日常厨房工作。
XXX(姓名)
2019年12月XX日(时间)