酒店餐饮后厨的年终总结的写作范文厨师年终总结 _资源

厨师年终总结(酒店餐饮厨师年终总结写作范文)即将在2019年结束。很多单位，尤其是星级酒店的各个部门，都要写年终总结。然而，很多厨师和朋友特别不解。他们往往很熟练，但是写总结的速度有点慢，不容易控制。为了给大厨朋友们一个具体的指导方法，我特意整理了一份实实在在的行政总厨年终总结，希望能给大家带来实实在在的东西。
2019年年终总结
时光飞逝，转眼即逝。我从XX年XX月XX日开始在公司工作了XX个多月，这是我餐饮生涯中第六次经历大规模的酒店填海，期间学到了很多系统的东西，很荣幸能和大家一起准备酒店工作。岁末年初，酒店各项准备工作如火如荼。为了做好未来，冰会做一个年终总结，回顾过去，展望未来。

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厨师形象
2019年完成的具体工作:
1.参与餐饮厨房的设计。整体厨房设计，虽然有人专攻，但对于厨房精致来说，是一件具体而复杂的事情。我反复手工统计厨房设计图纸稿73份，同行提供稿22份，写改厨房设计报告2份，召开座谈会7次，通过微信QQ与设计师交流无数次，同行业交流学习6次，专程去成都学习考察2次，只为优化出最好的厨房设计图纸。
从3F厨房的厨房位置，4F和5F，部门和区域的位置，如何在有限的区域内有效地分配部门，既要考虑实用性，又要考虑效率。在厨房设计上，充分融合了4D厨房的理念，融合了多年餐饮精细化管理的经验，以机、人、物、法、环、检为重点，力求在安全、监控、简洁、高效等方面引入思考，尤其是细节方面的思考，尽可能避免在收纳、整理、清洁、标准等方面的先天缺陷。未来的厨房工作，在具体的设计和布局，环境和动线方面。

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准备厨房场地的一角

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准备厨房场地的一角
二、初步菜单。根据酒店领导的要求，本着酒店未来的商业模式和定位，我们和餐饮部经理一起制定了酒店餐饮的初步菜单。在餐饮结构布局上，5F的专职餐饮固定为音乐酒吧，4F为自助餐服务，3F为宴会餐厅。为此，一些自助餐菜单、地方特色菜单、标准宴会菜单等。被收集和整理。期间，我们还从雅安市同档次酒店的调研中了解到，在定位和价格上做了初步调整。
这只是一份草稿菜单。随着未来准备的推进，对雅安餐饮市场的熟悉，厨师团队的建立，菜单将会更加全面的细化和优化。为了对酒店餐饮菜单有一个初步的了解，我们和酒店领导一起去成都学习考察了三次，参加了两次成都厨师交流会和两次雅安厨师交流会，之后有机会去了一次江苏扬州，亲身体验了淮扬菜。它的目的是找我用的菜，收集整理适合我们的菜单。
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甜点
第三，绘制厨房建筑图。由于酒店餐饮布局的特殊性，共有三层。厨房的功能应该共享，员工应该共享。员工不可能独立固定在厨房，可以有效降低人工成本，提高工作效率。不仅要考虑员工结构，还要考虑不同的形式和工作时间。如何有效地安排员工，保证技术和食品质量，都是影响员工组织结构的因素。在制作厨房图的过程中，得到了餐饮部经理的协助和酒店管理层的帮助，进行了小组讨论。在组织结构图的基础上，还制定了厨房员工的工作职责和工作时间。
4.参与了b区酒店部门收入的初步预算统计，与餐饮部经理一起，根据酒店的定位、市场判断、餐饮部各部门的属性、就餐人数、餐桌上座率、上座率、离职率、节假日和普通宴会的属性、会议、餐厅等方面的时间属性和频次，简而言之，对运营本身掌握的知识预算的峰、平、谷等综合因素进行综合预算，在酒店管理中也进行了集体讨论。
第五，监督员工食堂厨房菜品的质量。根据酒店领导的要求，临时监督食堂菜品的质量要求。因为食堂在酒店管理过程中也承担了一定的业务操作，比如客人的早餐，客人的自助餐。因此，在食堂的食品卫生安全、物品的安排和存放、员工每周菜单的审批等方面都给予了一定的帮助。特别是食堂承办的自助餐接待的菜单数量已经整理出来，便于循证有章可循，业务对接顺畅，工作效率有效提升。食堂管理经过三次培训，食堂在厨房内部、仓库布置等方面都有所提升。