黄鱼鲞声名远扬，堪称"至鲜之鱼" 黄鱼鲞和黄鱼的区别 _资源

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所谓鲣鱼，即干品，主要是指剖开晒干的鱼。
在晒鱼之前，鱼要用刀切片，所以切片鱼的技术很重要。有一种专门用来切鱼和鲣鱼的刀，叫做“鲣鱼刀” 。刀大如手掌，形似小斧。

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取出浸泡在盐水中的鱼后，放在桌子上，用鲣鱼刀将刀从鱼的尾部落下，沿着鱼的背部往上走，使网脏到鱼头，然后稍微用力将鱼头中间劈开。刀下来的时候，原来是一条长长的鱼被切成了扇形。然后，取出内脏和鳃，用清水清洗，然后就可以晾干了。
不同的鱼有不同的切割方法和不同的干燥方法。鱼和鲢鱼一般都是盐腌和晒干的。

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腌回、漂洗、晒干的称为“轻鲢鱼”或“白鲢鱼” ，品质上乘；那些直接在阳光下晒干而不冲洗的被称为“老猫头鹰” 。
黄鱼鸮又称白鸮，是一种传统名菜，色香味俱全。它的味道白、圆、鲜、咸、适口，富含蛋白质和适量脂肪。
姜焖鲢鱼可用于妇女产后滋补。它还有很高的药用价值。其耳石有清热化瘀、利水润肺、健脾益气、止血之功，胆囊有清热解毒之功。

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黄鱼鲣鱼烧烤是定海人用来招待客人的一道当地名菜。
鱼和五花肉一起煮，在火的加热下变脆变烂，入口即化。五花肉吸收了黄鱼的鲜香，减少了肉的油腻，而稍干的黄鱼，立刻变得饱满圆润。浓汤，混合着鱼的鲜味，既有鱼和猪肉的浓郁风味，又有猪肉的鲜味。这两种口味混合在一起是为了互相取长补短。

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黄颡鱼主要产于舟山地区。在黄鱼产量远高于现在的时候，渔民们捕捞出了许多野生黄鱼。由于野生黄花鱼数量众多，海鲜的海外运输不发达，只好把它们的背割下来，用盐腌制后晒干，做成黄花鱼鲣鱼。
创业网可以储存黄鱼和鲢鱼，好吃又美味。如今，野生大黄鱼越来越稀有，卖到了天价。市面上流通的大黄鱼都是养殖大黄鱼晒干的。幸好没有丢，不然，人们的餐桌上又会出现另一种美味。