第二类油各类脂肪酸比较平和 ， 油酸丰富 ， 低温下会浑浊 ， 但耐热性好 。 这类油脂的代表有花生油、芝麻油等 。
花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例分别是3:4:3 ， 花生油中单不饱和脂肪酸的含量是茶籽油的一半 ， 风味好 ， 耐热性也不错 。 最适合拿来炒菜 。 买花生油要优选优质产品的压榨花生油 ， 因为花生容易染黄曲霉毒素 ， 这类毒素又特别容易溶于油脂 ， 所以一定要注意 。 花生油低温下容易浑浊 ， 这是正常的 ， 不会影响口感 。
芝麻油有沁人心脾的香气 ， 为了保留芝麻油的香气 ， 芝麻油不能精炼 ， 一般都是压榨法或水代法生产 ， 这样就最大程度的保存了芝麻油的天然成分 。 这是优势 ， 但也是劣势 ， 芝麻油不能经受高温加热 ， 只能用于凉拌或是蘸料 。 但是芝麻油保存的时间不长 ， 放久了会氧化变质 ， 这个大家一定要牢记 。
第三类油脂单不饱和脂肪酸特别多 ， 油酸特别丰富 ， 不易凝固、耐热性好 ， 代表是核桃油、橄榄油和茶籽油 。
这类油含有80%以上的不饱和脂肪酸 ， 其中70%以上是单不饱和脂肪酸 ， 也就是油酸 。 单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的坏胆固醇 ， 又不会降低血液中的好胆固醇 ， 对控制血脂大有裨益 。 同时和豆油中的多不饱和脂肪酸相比 ， 单不饱和脂肪酸具有较高的氧化稳定性 ， 耐热性好 ， 不仅适合凉拌 ， 也适合炒菜、炖菜等 。
第四类油饱和脂肪酸相当多 ， 一遇低温就凝固 ， 耐热性好 。 比如猪油、牛油、黄油、棕榈油等 。
这类油饱和程度高 ， 耐热性好 。 也会让食物的口感变好 ， 比如那些好吃得让人停不了的酥脆食品 ， 就是因为含有大量的饱和油脂 。 但是不推荐大家经常吃饱和脂肪 ， 因为很容易长胖 。
从健康角度来讲 ， 我们要摄入不同种类的油脂 ， 用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴 ， 这样不用特别调和 ， 自然而然地实现了不同油脂的调配哦 。
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如何正确地给宝宝加“油”
油脂中的脂肪酸对于宝宝来说是必需的营养物质 ， 它是宝宝能量的重要来源 ， 同时对宝宝建造身体和大脑神经系统起着至关重要的作用 。 那么我们究竟要如何给宝宝加油呢？
添加辅食以前 ， 宝宝全部的营养来源都是母乳或配方奶粉 ， 所以此时是不需要食用油的 。 但宝宝开始添加辅食后 ， 可以根据宝宝成长的需要适当添加油脂 。
在正常饮食的基础上 ， 宝宝每天摄入对油脂的需要如下：
8个月至1岁：每天摄入的总油脂不要超过半茶匙 ， 相当于1～2毫升 。 在刚刚开始添加辅食时 ， 不要加入油脂 。 因为宝宝肠道发育不够 ， 如果马上添加油脂容易引起腹泻 。 最好等宝宝辅食种类丰富后 ， 尤其是开始吃肉类食物后 ， 再逐渐加入油脂 ， 只要1、2滴就可以了 。
1岁至3岁：这个时候宝宝的食物需要适度放油 ， 每天宝宝摄入的油脂总量在1茶匙左右 ， 相当于5毫升 。 给宝宝吃的菜肴尽量以清蒸、炖煮、凉拌为主 ， 这样可以最大程度保护油脂的健康 。 尽量不要吃高油、油炸的食物 。
3岁后：这个阶段的小朋友饮食已经和成人没什么大差别了 ， 妈妈们要注意从现在开始培养宝宝的健康饮食观念 ， 吃健康的油脂 ， 少吃油炸食品、甜食和零食哦！
【别只在意吃盐的危害，真正会损毁宝宝健康的是它】来源：60分妈妈月华
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