令人绝望,三文鱼&虹鳟鱼鉴别实录 三文鱼和虹鳟鱼的区别

【令人绝望,三文鱼&虹鳟鱼鉴别实录 三文鱼和虹鳟鱼的区别】最近虹鳟鱼加入了生鲑鱼的行列,非常凶猛 。我对后来发生的事情做了详细的回顾 。
作为厨师,我真正关心的是如何帮你区分这两种鱼 。
网上有很多策略,我已经总结过了 。请先简单阅读,然后下面会有一个小测验,看看你是否能区分它们:
●价格
三文鱼每斤80-100元,虹鳟鱼每斤30-40元 。
●音量
超过10公斤的鲑鱼和大约6公斤的虹鳟鱼 。
低肉色
三文鱼肉的白色花纹更厚更白,虹鳟创业网肉颜色偏红,白色花纹较少 。
低光泽
三文鱼肉在灯光下会有淡淡的反光,而虹鳟鱼则会暗淡无光 。
●厚度
一般三文鱼切得比较厚,虹鳟鱼肉比较硬,切得厚不易咀嚼 。
●味道
三文鱼肉入口全是有香气的软绵,而虹鳟鱼的肉质紧实有弹性,没有香气 。
看完之后,我们来做个测试,看看你能不能区分这两种鱼 。
我分别买了一条13斤的三文鱼和一条6斤的虹鳟鱼,按照日本食品店的标准鱼解方法,分为4块鱼背肉和4块鱼片肉 。今天的照片没有P图,尽量和我看到的颜色搭配 。

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这两种鱼的外观差异非常明显,虹鳟鱼在顶部 。注意鱼身上的红线 。
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分解后,外观非常相似 。左边是虹鳟鱼,右边是鲑鱼 。
测试开始请判断以下四张图片是否为真三文鱼 。
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真的吗?假的?
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真的吗?假的?
正确答案:
1.假的 。2.真的 。3.真的 。4.假的 。
你还好吗?
你不知道的是,我在切生鱼片的过程中充满了绝望 。如果没有对比,即使对我来说,光凭眼睛也很难分辨出肉色 。
只有在切割的过程中,才能感受到三文鱼的光滑顺滑,而虹鳟鱼则会明显感受到层层壁垒 。
另外,网上提到的创业网的味道,更不要说你嘴里吃的时候被骗了 。其实这两种鱼在入口的区别很小,即使是粗切,如果不仔细品尝三文鱼或者经常吃三文鱼,也不会感受到虹鳟鱼所谓的弹性,鱼本身的香气更难分辨 。
所以,除了买整条鱼之外,还有其他方法可以说服你放弃,我再给你一些其他的建议 。
购买真正鲑鱼的正确方法1.尽量不要在自助餐或廉价餐厅吃三文鱼 。
你看过三文鱼的价格,包括我平时卖的便宜三文鱼 。如果200元的自助餐三文鱼随便吃,你觉得餐厅老板的利润在哪里?
2、尽量在超市购买三文鱼,不要去蔬菜(海鲜)市场 。
大型超市通常都有三文鱼专柜,即使不是专柜,每一条鱼都会标上它的产地 。
市场上普遍没有迹象,保存状况堪忧 。
3.别想便宜,别想便宜,别想便宜
日本餐厅卖的三文鱼平均价格是:鱼背80元6条,鱼片128元6条,都在100克左右 。再便宜也不会有利润空房 。根据我做厨师两年的经验,人均消费200以上(非自助)的日本餐厅会用普通三文鱼,因为三文鱼是最便宜的生鱼片,所以没必要骗大家 。
虹鳟鱼被包括在生鲑鱼中的整个故事去年写三文鱼的时候,也提到了虹鳟鱼的问题,不要生吃淡水鱼 。没想到,今年却被列入了三文鱼的行列 。
首先,央视财经今年5月帮忙背书,说国产虹鳟鱼是三文鱼 。
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接下来,8月初,“中国水产品加工销售协会”公布了“Raw Salmon”的团体标准,将虹鳟鱼列入了生鲑鱼的范畴 。其中,有13家单位参与了标准的制定,包括国内几家最大的虹鳟鱼养殖企业 。
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8月中旬,面对网友的广泛质疑,中国水产品加工销售协会会长崔鹤表示:虹鳟鱼价格更贵,消费者并没有吃亏 。
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到目前为止,争论仍在继续 。
虹鳟鱼没有错,不好的是人心 。团体标准《生三文鱼》的发布,其实挖出了隐藏已久的问题 。所谓虹鳟冒充三文鱼根本不是一两天的事,而是一直存在的 。

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