炸藕片的味道酥脆 ， 非常香 ， 家里有小孩的炸上一锅 ， 几天就能吃完 。 许多人冬天都会在家自己炸藕片 ， 但是炸藕片的面糊怎么调制呢 ， 一起来看看吧！
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炸藕片的面糊怎么调制食材：面粉、淀粉、鸡蛋、盐 。
做法：准备一个碗 ， 倒入面粉和淀粉 ， 比例为2:1 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 加入适量的盐 ， 一边加水一边搅拌 ， 水不要加多了 ， 做搅拌一下 ， 到面糊能拉丝的状态最佳 。
优点：用面粉和淀粉混合 ， 炸出来的藕片外皮比较容易起酥；而加入鸡蛋之后 ， 因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气 ， 使糊内充入气体 ， 这些气体在加热过程中因膨胀而逸出 ， 使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。
怎样炸的藕片更酥脆1.首先要调制好面糊 ， 按照面粉和淀粉2:1的比例即可 ， 再加入一个鸡蛋 ， 这样的面糊油炸之后更容易起酥 。
2.然后藕片可以切的薄一些 ， 这样炸出来的藕片更薄 ， 吃起来更酥脆 。
3.想要炸出来的藕片更酥脆 ， 还可以在第一遍将藕片炸熟之后 ， 再将油烧至7-8成热 ， 大火复炸半分钟左右 ， 会更加酥脆 。
炸藕片用九孔藕还是七孔藕一般用九孔藕 。
九孔藕的含水量高一些 ， 吃起来比较的脆、爽口；而七孔藕也叫做粉藕 ， 含水量少一些 ， 淀粉含量更高 ， 吃起来口感绵粉 。 而炸藕片以外酥里嫩为佳 ， 所以更建议用九孔藕来制作 ， 里面的藕片会更加脆嫩 。
小贴士：当然 ， 也有人觉得用七孔的粉藕制作出来的炸藕片更好吃 ， 这就看个人的喜好了 。
炸藕片的家常做法食材：莲藕、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、五香粉、椒盐、盐、油 。
做法步骤：
1.莲藕去皮后清洗干净 ， 然后切出均匀厚度的藕片 ， 一般切0.3厘米厚比较合适 。
2.将1:2比例的玉米淀粉和面粉倒入大碗里 ， 打入鸡蛋 ， 加入适量的盐、五香粉和椒盐 ， 最后加入适量的清水均匀搅拌成面糊 ， 面糊需稠糊 ， 所以只需要少量的水即可 。
3.将切好的莲藕片倒入调好的面糊里 ， 用筷子夹住 ， 正反面沾裹上面糊 。
4.藕片捞出后 ， 油温烧至6成热 ， 将挂糊后的藕片放入锅中油炸 ， 中火炸至两面发黄 ， 捞出沥干油分 。
【【健康知识】炸藕片的面糊怎么调制 炸藕片的家常做法】5.将油烧至7成热 ， 再次将藕片放入锅中 ， 大火炸半分钟捞出 ， 沥干油分即可 。
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