炸鸡柳的味道香脆可口 ， 是一种非常受欢迎的小吃 。 而在外面买的炸鸡柳都比较贵 ， 其实在家里用鸡胸肉就可以自己做炸鸡柳的 ， 省钱也卫生 ， 但是很多人不知道炸鸡柳外面裹的是什么粉 ， 一起来看看吧！
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炸鸡柳外面裹的是什么粉炸鸡柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠 。
如果炸鸡柳表面非常粗糙 ， 吃起来也非常酥脆 ， 那么外面应该是裹了一层面包糠 。 面包糠是吐司面包经过干制、粉粹制成的 ， 油炸之后会非常的脆 ， 常用来裹在油炸食品的表面 。
如果鸡柳表面比较光滑 ， 但是吃起来还算脆 ， 那么应该是裹了一层淀粉 。
炸鸡柳可以裹玉米淀粉吗可以用玉米淀粉 ， 但是红薯淀粉会更好 。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强 ， 遇到高油温不易炸糊 ， 成品也不易软塌 ， 非常适合加水之后会比较稀 ， 黏性不够 ， 更适合用来滑炒；另外 ， 还有一种土豆淀粉 ， 非常细腻 ， 则适合用来勾芡 。
炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄一般是去掉蛋黄 ， 裹蛋清 。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色 ， 而蛋清不会 。 而且在挂糊的时候沾上蛋清 ， 蛋液中黏蛋白吸收大量空气 ， 使糊内充入气体 ， 这些气体在加热过程中因膨胀而逸出 ， 使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感 。
小贴士：嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄 ， 直接裹整个鸡蛋 ， 影响不大 。
炸鸡柳都用什么料怎么做炸鸡柳的主要用料包括鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、面包糠等 ， 另外还需要一些调味料 ， 这里介绍一种比较简单的家庭制作炸鸡柳的方法 。
自制炸鸡柳的方法食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒 。
方法步骤：
1.鸡胸肉洗净 ， 沥干水分 ， 然后用刀背拍几下 ， 肉更松一些 ， 切成手指大小的粗条 。
2.将其放入碗中 ， 加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒 ， 再加入少量的淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3.将鸡蛋打碎 ， 然后 ， 将蛋清取出 ， 放在碗中 ， 搅散 。
4.取一个干燥的碗 ， 里面放上一小碗干淀粉 。
5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液 ， 然后再放入淀粉中滚一圈 ， 均匀沾上淀粉 。
6.起锅 ， 烧油 ， 油温6成热时 ， 依次放入腌制好的鸡柳 ， 期间注意避免粘连 。
7.炸至鸡柳两面金黄捞出 ， 沥干油分 。
【【养生知识】炸鸡柳外面裹的是什么粉 炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄】8.再次起锅烧油 ， 将油温加热至8成热 ， 再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中 ， 复炸半分钟后 ， 再次将其控干油分捞出 ， 这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩 。
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