眼下正值各种蔬菜瓜果收获的季节 , 菜地里的茄子也长势喜人 , 摘几根鲜嫩的茄子 , 简单清炒 , 就是一道非常开胃的下饭菜 。
生活中 , 我是一个非常喜欢吃茄子的人 , 不仅是因为它的营养丰富 , 更多的是喜欢它酥酥的口感 。 每到放假的时间里 , 喜欢一个人钻进厨房 , 试验各种美食 , 其中有一道就是茄子 。
茄子的做法很多 , 可清蒸 , 可油炸 , 可红烧 , 烹饪手法丰富 。 用它来清蒸 , 做一盘凉拌茄子 , 清爽开胃;用它来油炸 , 做一道五香茄子 , 外酥里嫩 , 不油腻;用它来红烧 , 色香味俱全 , 看着都很有食欲 。 这其中有一道是家人非常喜欢的 , 那就是五香酥炸茄子 。
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每到周末 , 这道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角 , 每次上桌小孩总是抢着吃 。 它的做法也很简单 , 将茄子简单腌制控水后 , 用淀粉糊包浆 , 放热油中炸至金黄 , 一道美味的五香酥炸茄子即可完成 。
---【五香酥炸茄子】食材:茄子2根 , 鸡蛋2个
配料:面粉、发酵粉、五香粉 , 姜葱蒜 , 食盐各适量
---开始制作—
01:茄子去蒂 , 去掉两头 , 切成手指一半厚度的均匀薄片 , 将茄子过一遍清水 , 捞出控水 。 加适量的盐和蒜末搅匀 , 腌制20分钟左右 。
02:取一个大一点的容器 , 加200克面粉 , 2克发酵粉 , 再放1勺盐和2勺五香粉 , 打入2颗鸡蛋 , 放入适量的葱末和姜末 。 边加水边搅拌 , 调成面糊 。
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03:用吸湿纸将茄子表层的水分吸干 , 将茄子放入面糊 , 来回翻转搅动 , 让每片茄子都能充分沾上面糊 , 按这样的操作将所有的茄子做完 。
04:烧锅 , 多加点油 , 开大火将油烧开(翻滚的状态) 。 改为中小火 , 让油温慢慢降下来 。 当油面处于平静 , 有轻微翻腾的时候 , 将茄子下锅 。
当茄子表层的面糊颜色变黄的时候 , 说明已经定型 , 这个时候将茄子捞出控油 。 改大火 , 将油烧开 , 将茄子再次下锅复炸一次 。 炸至颜色变微微焦黄即可捞出 , 这道五香酥炸茄子就做好了 。
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---烹饪总结---01:茄子的厚度尽量切成一致 , 一般切成半公分即可 , 容易炸熟炸透 。 如果切的太薄 , 茄子容易发软不成型 , 太厚又不容易炸透 , 吸油过多 。
02:调面糊不可太稀 , 如果稀释过度 , 茄子表层不容易沾上面糊 , 油炸的时候容易掉浆 。 面糊的稀释度如“蜂蜜”的状态最好 , 流动性不是太强 , 粘附性好 。
03:油炸要做到两次复炸 , 第一次油炸的温度不要太高 , 让茄子简单定型即可 , 炸的时候不要去搅动 。 第二油温要高一些 , 让茄子在短时间内快速熟透 , 少吸油 , 食用健康 。
【手把手教你茄子裹面粉油炸的做法 茄子裹面粉油炸的做法】04:吃这道美食可以蘸酱料 , 比如番茄酱 , 辣椒酱等 , 怎么好吃怎么来 。
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