炸鸡柳口感香脆 ， 里面的鸡肉却非常嫩 ， 很多人都爱吃 。 而炸鸡柳其实是用鸡胸肉做的 ， 自己在家做炸鸡柳要省钱很多 ， 但是炸鸡柳怎么做外酥里嫩呢？
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炸鸡柳怎么做外酥里嫩想要自己炸出来的鸡柳外酥里嫩 ， 有以下几个建议：
1.鸡肉要腌制：鸡肉想要保持鲜嫩的口感 ， 在油炸之前一定要先腌制 ， 建议添加盐、五香粉、蚝油、料酒、淀粉进行腌制 ， 也可以买专门的炸鸡柳调料包腌制 。
2.用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉 ， 炸出来才脆 ， 用面粉炸出来会比较趴软 。
3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆 ， 鸡柳外面裹上一层面包糠 ， 炸好之后吃起来更加酥脆 。
4.复炸一遍：一般第一遍油炸是将鸡柳炸熟 ， 第二遍用高温大火将鸡柳炸半分钟 ， 可以将鸡柳炸的更酥脆好吃 。
炸鸡柳用哪种淀粉推荐用红薯淀粉 。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强 ， 遇到高油温不易炸糊 ， 成品也不易软塌 ， 非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品 。
常见的淀粉还有其他的种类 ， 比如说土豆淀粉、玉米淀粉等 ， 而土豆淀粉非常细腻 ， 则更适合用来勾芡；另外 ， 还有一种玉米淀粉 ， 加水之后会比较稀 ， 黏性不够 ， 更适合用来滑炒 。
炸鸡柳炸几分钟一般是5-6分钟 ， 复炸半分钟左右 ， 也可以根据鸡柳的大小决定 。
炸鸡柳时 ， 通常会将鸡柳切成比较小的细长条状 ， 裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠之后就可以开始炸 ， 需要先用6成热的油温 ， 中火炸 ， 炸5-6分钟 ， 鸡柳两面金黄的时候捞出 。 如果鸡柳块切得比较大 ， 可能就要炸久一些 。
将鸡柳捞出后 ， 然后将加热油温至8成热 ， 将鸡柳下锅复炸半分钟捞出 ， 即可 。
无面包糠鸡柳的做法食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒 。
方法步骤：
1.鸡胸肉洗净 ， 沥干水分 ， 然后用刀背拍几下 ， 肉更松一些 ， 切成手指大小的粗条 。
2.将其放入碗中 ， 加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒 ， 再加入少量的淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3.将鸡蛋打碎 ， 然后 ， 将蛋清取出 ， 放在碗中 ， 搅散 。
4.取一个干燥的碗 ， 里面放上一小碗干淀粉 。
5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液 ， 然后再放入淀粉中滚一圈 ， 均匀沾上淀粉 。
6.起锅 ， 烧油 ， 油温6成热时 ， 依次放入腌制好的鸡柳 ， 期间注意避免粘连 。
7.炸至鸡柳两面金黄捞出 ， 沥干油分 。
【【养生知识】炸鸡柳怎么做外酥里嫩 炸鸡柳用哪种淀粉】8.再次起锅烧油 ， 将油温加热至8成热 ， 再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中 ， 复炸半分钟后 ， 再次将其控干油分捞出 ， 这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩 。
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