吃一碗腊面等于吃一个塑料袋？这个谣言听起来很可怕 。其实所谓的食用胶是一种常见的食品原料 ， 在食品技术领域通常被称为水胶体 。由于人们对这些术语不熟悉 ， 很容易将其与化工产品联系起来 ， 从而导致恐慌 。
其实常用的食用胶都是天然产物 ， 比如卡拉胶、琼脂 ， 都是从海藻中提取的 。我们通常所说的明胶是通过煮沸动物的皮或骨头获得的 。阿娇和我们经常听到的阿娇没有本质的区别 ， 除了选材和工艺略有不同 。
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高级果胶主要是由橘子皮和苹果汁的残渣制成的 。一些食用胶来源于植物种子 ， 如阿拉伯胶创业网、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等 。 ， 所有这些都是由相应的植物种子加工而成 。其实很多食用胶都是各种食物的直接提取物 ， 只需要加工的很少 。虽然勉强称得上是化工产品 ， 但其安全性已经通过检验 ， 没有发现危害健康的情况 。
大多数食用胶都是碳水化合物 ， 其分子结构与淀粉非常相似 。它们都属于由小分子糖(单糖)组成的高分子聚合物 ， 通常被称为多糖或多糖 。有些食用胶属于蛋白质 ， 常见的明胶属于蛋白质 。最常见的多糖和淀粉是由葡萄糖聚合而成的 。除葡萄糖外 ， 其他多糖包括果糖和半乳糖 。这些食用胶受热会溶解 ， 温度下降会形成固体 ， 也就是我们常说的凝胶化 。在不同的酸碱水平下 ， 它们还可以与食物中的其他成分发生化学变化 ， 如蛋白质、淀粉等 。 ， 从而改变和优化食物中其他成分的创业网络特征 ， 从而生产出各种各样的食物 。
在面条中加入食用胶可以改善口感 ， 使面条变得更结实 。食用胶也可以出现在许多其他菜肴和食物中 ， 帮助它们变稠和增加稳定性 。事实上 ， 在食物中添加食用胶并不是现代食品技术 。我们的祖先使用这种把戏已经很久了 。类似于烹饪中的增稠 ， 它利用淀粉加热 ， 形成一层薄薄的胶质 ， 防止肉中水分流失 ， 保持肉的鲜嫩口感 。
了解了食用胶 ， 我们就不用担心吃腊面就像吃塑料袋的谣言了 。但是除了淀粉 ， 其他的食用胶是根据食品添加剂管理的创业网络 。它们不仅可用于食品 ， 还可用于工业产品 。作为工业原料 ， 其控制和要求没有食品原料严格 ， 工业级食用胶会比食品级食用胶便宜很多 。一些无良商贩可能会用廉价的工业级原料代替食品原料 ， 所以要严格监督食品添加剂的使用 ， 而不是盲目排斥食用胶 。
【食用胶真的那么可怕吗？ 食用胶是什么做的】
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