莴苣是我们常见的绿色蔬菜 ， 其味道十分的清香好吃 ， 制作起来也很简单 ， 那么炒莴苣叶子需要焯水吗？
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炒莴苣叶子需要焯水吗其实 ， 这个问题完全是看个人的 。 因为莴苣叶子带有一点淡淡的苦味 ， 如果在炒之前焯一下水的话 ， 可以很好地去除这股苦涩的味道 。 但是在焯水的过程中 ， 莴苣叶子中的水溶性维生素会大量溶解在水中 ， 造成营养的流失 。
所以 ， 如果家里有人受不了莴苣的苦味的话 ， 在炒之前是可以焯水的 。 因为现在生活水平提高了许多 ， 人们补充维生素的来源也越来越多样了 ， 在焯水过程中流失的维生素基本上没有什么影响 。 而且焯水之后的莴苣叶子 ， 颜色鲜亮 ， 摆盘更好看 。
莴苣叶子可以生吃吗莴苣叶子是可以吃的 ， 长久以来人们吃莴苣总是把叶子丢掉 。 其实叶子比茎的营养的更丰富 。 莴苣叶中维生素的含量 ， 总体比茎的都要高 ， 叶中胡萝卜素的含量 ， 比茎中的高出十倍 ， 维生素B1是茎的两倍 。 维生素b2是五倍 ， 维生素c是三倍 。
叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高 ， 其抗氧化的作用的也更好 。 此外 ， 叶中还含有大量的钙 。
每一百克莴苣茎中含粗纤维为0.6克 ， 尼克酸为0.5毫克 ， 钙为23毫克 ， 维生素c为4毫克 ， 而每一百克莴苣叶中含粗纤维为1克 ， 钙为34毫克 ， 维生素c为13毫克 ， 所以莴苣叶子是一种非常好的食品可以选择食用 。
可以选择凉拌 ， 比如用麻酱 ， 蒜泥 ， 味道很清爽也可以蘸酱 ， 蘸黄酱 ， 甜面酱 ， 辣酱等 ， 热炒也是可以的也可以做汤 ， 在鸡蛋汤里面放一些莴苣叶子也是可以的 。
莴苣叶子的吃法1.莴笋叶洗净 ， 用开水烫一下 ， 捞出沥干水分晾凉 ， 适当切好待用 。 （提示:烫莴笋叶不可太很 ， 将水烧开 ， 下莴笋叶搅拌一下 ， 不等水开即可捞出 ， 否则没有莴笋叶的清香味） 。
2.将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁 ， 按个人口味加味精和辣椒油、香油 。
3.将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可 。
吃莴苣的禁忌【【养生知识】炒莴苣叶子需要焯水吗 莴苣叶子可以生吃吗】1、患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的人以及多动症儿童不宜食用 。
2、不宜经常或过量食用莴笋 。 过量食用莴笋会发生头昏嗜睡的中毒反应 ， 导致夜盲症或诱发其他眼疾 。 若多食莴笋引起夜盲和眼疾只须停食莴笋 ， 几天后就会好转 。
3、女性月经来潮期间以及寒性痛经之人 ， 忌食凉拌莴笋 。
4、健康的烹调方式 。 烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式 ， 高温过久会破坏莴笋里面的营养素 。
5、对莴笋过敏的人不宜食用 。 莴笋也有可能成为过敏原的 ， 如果是对莴笋过敏的话 ， 食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 ， 所以此类人群也要避免食用莴笋 。
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