浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

【健康知识】皮蛋要煮几分钟熟 松花蛋怎样辨别生熟

小知识养生健康

想着做一道凉拌皮蛋吃 ， 但这皮蛋里面的蛋黄是稀软的 ， 打算开水煮一下皮蛋 ， 这样蛋心就会变硬 ， 容易切 ， 也方便凉拌 ， 不知道这皮蛋要煮几分钟才能熟呢？

【健康知识】皮蛋要煮几分钟熟 松花蛋怎样辨别生熟

文章插图

皮蛋要煮几分钟熟7到8分钟 。
吃皮蛋的时候可以不用煮 ， 直接剥开壳食用就可以了 ， 如果想要煮着吃也是可以的 ， 一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟 ， 而且皮蛋蛋心在熟透了之后 ， 吃起来或者切割会更加的方便 。
皮蛋生吃好还是煮着吃好煮着吃更好 。
生吃影响口感 ， 吃过的人应该知道 ， 最直接的体验就是很冲 ， 有刺激的味道 。 这可能是氨含量太多 ， 所以建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性 ， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
纯碱放得太多 ， 氨就会多 。 刚刚制好的皮蛋 ， 氨含量最高 ， 其后会逐渐降低 。 氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况 ， 但一般不多见 。 如果在吃皮蛋的时候太急 ， 比如整个吃 ， 就很容易受伤 。 而熟食会分解氨 。 所以 ， 若想追求更好的口感 ， 建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
另外 ， 现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些 ， 也容易切出漂亮的形状 。
松花蛋怎样辨别生熟皮蛋本来在腌制时就成熟 。
蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程 ， 只是平时我们是用温度使蛋变性 ， 而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性 ， 所以皮蛋本身是熟的 ， 无需再判断生熟 ， 挑的时候只需注意：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 ， 这样的松花蛋千万不能吃 。
吃皮蛋的注意事项【【健康知识】皮蛋要煮几分钟熟 松花蛋怎样辨别生熟】1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
2、无铅松花蛋并不是说不含铅 ， 而是指含铅量低于国家规定标准 ， 但孩子处于身体旺盛发育阶段 ， 对铅的危害反应比较明显 ， 还是少吃为妙 。
3、不能多吃皮蛋 ， 可能会对身体造成一定的伤害 ， 具体表现为失眠、贫血、注意力不集中、思维缓慢等 。 尤其是对于青少年而言 ， 铅在体内会取代钙质 ， 引起缺钙等现象 。

    推荐阅读


    上一篇：【养生知识】吃一整个椰子肉会胖吗 椰子肉吃多了有什么坏处

    下一篇：【养生知识】柿子皮没烂但里面黑的可以吃吗 晒干的柿子皮可以吃吗