海鲜食品有哪些？
青岛出海近半个月 ， 压抑了四个月的各路美食家的热情突然爆发 ， 各大海鲜市场或码头人头攒动 。有些人在买鱼的时候可能会因为不熟悉海鲜而犯一些错误 。一个朋友前几天被鱼贩忽悠了 。她买的是“锦鸡” 。「锦鸡」是一种什么鱼？
【海鲜类食物有哪些 鲅】图一条蓝点鲭鱼
先简单介绍一下鲅鱼 。胶东沿海乃至整个北方的鲭鱼含义基本一致 ， 即指鲭鱼属的物种 ， 即《正朔》中的蓝点鲭/蓝点马鲛 。这是青岛最常见的品种 ， 偶尔也有短粗的朝鲜鲭鱼 。无论什么鲭鱼 ， 一般都可以称为“鲭鱼” 。另外 ， 属于木瓜属的木瓜产于南方海域 ， 肉质不如正宗的鲅鱼 。也可以叫“鲅鱼” 。
图2海豚的幼体
三头海豚
上面提到的这位朋友 ， 被无良商贩骗去买了25元/斤的“金鲢鱼” ， 就是三种鱼长得很奇妙的画面 。这是“锦鸡”吗？当然不是 。这种鱼的真名是海豚(dolphin /Coryphaena hippurus ),属于鲈形目鲈鱼科 。它的突出特点是“方脑壳” ， 就像脑积水一样 ， 所以又被称为“鬼刀” 。小时候 ， 我还挺帅的 。我越大越像个智障 。
海豚以其难吃的味道而闻名 。“难吃”的基因写在每一个细胞里 ， 做成鱼丸也改变不了它的本质 ， 所以鲜少有人吃 ， 只有和鱼干一起吃 。这种物种的面值在死亡前后是完全不同的 。活着时颜色艳丽 ， 呈金黄色、亮蓝色、绿色 ， 死后很快褪色 。死海豚身上会有金色的残骸 ， 但不是“金鲣鱼” ， 更不是鲣鱼 。胶东可能更习惯称之为“刀鲚” 。
图四条黄色条纹(中间大的那条)
后来那个朋友买了8元/斤的“金银器” 。如上图 ， 这次他终于搞定了 ， 价格也合理 。这条鱼身上有一条黄色的横带 ， 可能是“金”字的来源 ， 但虽然被称为“金鲣鱼” ， 但实际上并不是鲣鱼 ， 而是一条属于鳞鱼科的黄色条纹鳊鱼/Seriola aurelovitta 。鱼 ， 爱吃日本料理的朋友 ， 不会觉得奇怪 。这是日本人眼中的高级刺身食品 。它怎么会出现在一条八美元的杂鱼里？问题在于处理的方式 。
对付凤尾鱼 ， 不言而喻是他们的看家本领 ， 中国南方的渔民也有经验 。平时用海钓等方法 ， 被抓到还活蹦乱跳的 。它们在船上被立即宰杀放血 ， 然后低温保存 ， 使凤尾鱼的高贵品质得到最大程度的保持 。到了秋天 ， 凤尾鱼脂肪奶油饱满 ， 肉质特别甜 。卖40-50元一斤没问题 。但是北方的渔民做不了这种花活 。拖网抓到的凤尾鱼都死了 ， 放血是不行的 ， 保鲜技术也不行 ， 只能消失 。
图5特殊头部的海豚和蓝点鲭鱼
从吃的角度来说 ， 还是最推荐买“正宗”的鲭鱼 ， 也就是蓝斑鲭鱼 。“金鲭鱼”虽然不怎么好吃 ， 但也勉强能吃 ， “刀鱼”是绝对不能买的 。P.S .本文所有图片均来自西海岸微博中网友“气势汹汹的大虾” ， 已获授权 。
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