都匀毛尖的品质特征介绍都匀毛尖是什么茶 _资源

日常生活中，喝茶是很多人的习惯，“一日三餐离不开茶” 。喜欢喝茶的朋友肯定也知道毛尖茶，但估计还是有很多人不知道都匀毛尖茶是什么茶。今天，边肖将带您了解都匀毛尖茶，并介绍都匀毛尖茶的起源和酿造方法。

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都匀毛尖茶是什么茶
都匀毛尖茶是什么茶
一、都匀毛尖茶介绍
都匀毛尖茶是中国十大名茶之一，属于绿茶范畴。又称白毛尖茶、细毛尖茶、鱼钩茶、阙舌茶。都匀毛尖茶这个名字是毛主席亲自给的，是贵州三大名茶之一。
以创业网“三绿三黄”的品质特点著称，即干茶色绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中带黄。其优良的品质和外形可与太湖碧螺春相媲美，品质可与信阳毛尖相媲美。茶长老庄万芳先生曾作诗赞道:“雪芽匀香，非龙井碧螺春。喝漂流花是提神醒脑，提神醒脑！” 。1915年，他和贵州茅台一起在巴拿马世博会上获得金牌。
二、都匀毛尖的质量特点
都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特点著称，即干茶色绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中带黄。成品都匀毛尖色泽翠绿，形状均匀，洁白洁白，条索卷曲，香气鲜嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，汤色清亮，叶底鲜艳，芽头肥美。其优良的品质和外形可与太湖碧螺春相媲美，品质可与信阳毛尖相媲美。
【都匀毛尖的品质特征介绍都匀毛尖是什么茶】三、都匀毛尖茶传统制作工艺
1.复员
盆栽温度控制在350℃左右，抛叶量500-700克，采用杀老叶嫩、杀幼叶老、抛多投少闷、抛闷结合的原则杀死绿叶。整理时间一般在5分钟左右。杀青时，将鲜叶一次性倒入锅中，发出炒芝麻的声音，鲜叶在锅中快速翻动，使鲜叶受热均匀。大量水蒸气出来后，多抛少闷交替进行，保证茶叶杀青，杀青均匀，杀青彻底，不烧焦。当叶子柔软、芳香、微粘时，可以退火卷制。降低锅温，进入轧制过程。
2.拧
都匀毛尖茶杀青后，立即将锅温降至170℃左右，然后揉捻，双手抓茶，向一个方向滚揉，要求动作轻快有力，同时要去块、散热、降温、除湿。按照“轻-重-轻”的原则，交替用力，揉10分钟左右。当茶条变软变粘时，手指就不粘了。
3、搓团
造型是都匀毛尖茶造型形成的关键。锅温150℃左右，时间7分钟左右。具体方法是揉面，类似于揉饺子。你把茶面团舔在手心里，让茶面团在手心里滚，顺着一个特定的方向，然后定型，最后拆解，等等。要求揉面要小，茶条要进一步脱水，茶条要卷曲，当水分含量达到30%左右，就会进入提毛阶段。
4.竖起你的头发
磨粉是都匀毛尖茶的关键技术。盆栽温度140℃左右，时间8分钟左右，整形叶含水量不低于20% 。双手持茶球，手掌用力使茶球相互摩擦。随着含水量的降低，茶球由小变大，速度越来越慢，受力越来越轻。当茶条变得又硬又脆时，头发露出时碾磨就结束了，茶条的含水量也结束了。
5.烘烤
烘烤时，锅温应在120℃左右，保持7分钟左右。将茶叶均匀地铺在壶壁上，每隔2-3分钟翻一次。转弯时，动作要轻。当含水量达到7%左右时，出锅。当茶棒紧绷发白时，放入锅中烘烤，在100℃左右的锅温下摊薄，翻面，适时烘烤。当含水量达到6%左右时，用手将茶棒揉成粉末即可出锅。
6.干茶选择
挑出酥脆的焦叶，从壶中取出成品茶时，用手直接轻轻抓住茶叶，将茶粉分开包装。
都匀毛尖茶的浸泡方法

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都匀毛尖茶是什么茶
1.烫完杯子后，把茶倒进杯子里。这时，较高的杯温已经隐约烤出了茶香。
2.沿杯壁注入温水至杯子容量的三分之一(或更少，但需要盖住茶叶)，然后轻轻摇动杯子，使茶叶充分浸泡。这个时候，茶香得喝不下去，但恰恰是闻香的最佳时机。
3.暂停两分钟左右，等待干茶吸水伸展，然后沿杯壁注入温水至差不多满。这时茶叶在起伏间飘忽或徘徊，这在茶中是绝无仅有的。开始喝酒。
4.当茶汤还剩三分之一左右时，用合适的温度和适量的水开始泡茶，然后喝。
都匀毛尖茶制作注意事项
1.水温
都匀毛尖茶适合在80度左右的水温冲泡。开水要用大火快速烧开，刚烧开泡开为宜，然后冷却至所需温度。老水和嫩水是禁忌。水温通过影响茶叶成分的溶解程度来影响茶汤的口感和香气。茶叶越绿，水温越低。水温过高，茶叶容易焯水，茶汤变黄变苦。水温太低，香味就会低。